岩茶，真真是一门不知所云的江湖！

一个人品饮的时候是一种意境；

两个人喝的时候，可以知心交谈拥有小情调；

一群人喝的时候，把茶言欢，气氛达到了巅峰！

尤其是在一群老茶客中，对岩茶分外精通，使喝茶变得更具趣味性。而且，在这些老茶客的嘴里，还能听到一些秘辛八卦！若大概能写成一整个八卦系列。《牛头马肉是如何上位成网红？》、《大红袍，你究竟是何方宝物？》、《你为什么买不到正宗的大红袍……》

哎呀，不能再剧透更多啦！

有时候，不必太过于羡慕这些老茶客，毕竟他们所修炼的段位都是历经时间的沉淀，甚至是耳听四面八方的消息累积而来，待到学有所归水到渠成，便可成为高手中的高手。

然鹅岩茶的水实在是太深了，带个游泳圈修炼比较安全，要想修炼成为人上人的岩茶高手，一些必备的岩茶知识肯定是需要的，未来成为岩茶资深人士的路上肯定少不了它。

01基础知识——岩茶是怎么分类的？

岩茶品种之多，总是叫人一脸懵，云里雾里的。但是你也别慌张，纵使岩茶种类多，它也是有门派之分。且跟着笔者一起，来给这些岩茶找组织。

立足岩茶国标，其品种可分为五大系列。

系列一、大红袍

大红袍，武夷岩茶中的茶王，凡善茶者品香啜汤之时，均会提及凡茶者盖六类四香俱全堪称佳品：地域香、气候香、品种香、工艺香。而武夷山大红袍正是凭借着集这“四香”为一身的魅力，从各种名枞中脱颖而出，成为“半壁江山”的国礼。

大红袍不仅仅是一个品种，更是武夷山乃至福建的一张烫金名片。

系列二、肉桂

武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家花旦之一，浓烈新锐的桂味与红楼梦中凤辣子洛洛洛一顿娇笑，能够振奋起都市丛林中长生倦怠的心，目前岩茶圈的当红辣妹子。

系列三、水仙武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，现有的当家花旦之一，根据树龄不同，可分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙。其茶汤清醇，口感并不霸道强劲，却犹如母乳般，别有一番春雨润物的细滋味。

系列四、名枞

指的是从大量的“菜茶”（武夷菜茶有性群体）品种中经过长期选育而成，具有典型的岩韵特征，自然品质优异，在市面上有较高的声誉。

现如今武夷岩茶中有四大名枞：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖(鹞)。

盛名的大红袍之前也是武夷山四大名枞之一，后因大红袍成为单独的品种，半天腰(鹞)才有机会填补大红袍的空缺，进入四大名枞的行列之中。

系列五、奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种。由当地的菜茶品种采制而成。特征为：外形紧结匀整，色泽铁青带微褐，较油润。有天然花香而不强烈，细而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韵较显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与他茶适量拼配，能提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。

02岩茶，有哪些香气？

岩茶，素以香气著称，其香气比较复杂，很少会一个香气单独的出现，而是多种香气交融、接替地展现出来。在现有的岩茶香气中，可分为五大类。

1、焦糖香

焦糖香，大多出现于传统的碳焙工艺，属于一种工艺香，通常在干茶香中容易被捕捉到。

焦糖香的出现，是因为茶鲜叶中的糖类经过高温碳焙焦糖化而呈现出来的香气，并不是所有的高火功的岩茶都有焦糖香，如果岩茶吃火太深，会有很重的火气。

2、花香

花香大多是武夷岩茶品种香，产生这些香气主要是茶叶中所含有的苯乙醇、香草醛、醋酸芬等，在做茶过程中芳香类物质相互作用下产生的香气。在岩茶的这些花香中，常见的有：兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。遇到一款花香突出的岩茶，可让喝茶者心情愉悦。

3、果香

除了花香，果香，也是岩茶中比较常出现的一种香气，容易出现在发酵重的岩茶中。在肉桂中经常听到水蜜桃香，风靡茶桌，备受新老茶友喜爱。这种香气跟发酵程度与工艺比较大的关系，发酵程度轻，容易出现花香、发酵的程度重就会出现果香。而桂皮香则是肉桂品种本身自带一种香气。

又如黄观音，平时的它是以花香形态出现，但发酵重，也会出现果香。这些果香，像热带水果的香气，十分饱满，成熟，甜蜜。

4、粽叶香

粽叶香，大多是出现在武夷岩茶水仙中，一部分工艺独特的水仙，在冲泡5/6泡后，便会产生粽叶香，因其出现时间较晚，容易被茶友所忽视。

5、木质香

木质香，通常出现在一些树龄较老的茶树中。老枞水仙的树龄老，带有浓郁的木质香，我们称之为枞香。

岩茶的木质香，是从始至终融会贯通的，不过是在第一泡的时候不够明显，被其他香气盖住了。木质香，就像是茶树的魂，不论年纪多大，魂魄都是在的，而其它的香气是茶树的附加美丽元素，会随着时间的流逝，慢慢失去。

03岩茶的香气，怎么闻？

岩茶香气之多，自然要掌握闻香法门。若是不懂闻香技巧，可是会白白浪费这些丰富的香气。岩茶闻香，可分为四个步骤。

第一步：闻干茶香

闻干茶香：将盖杯用开水加热后倒干，取适量干茶放进杯中，加盖轻摇即可闻香，可以初步判断岩茶品质，闻干茶香能够辅助判断一款岩茶是否有返青，这样能够避免岩茶变质而自己还一无所知。

第二步：闻盖香

盖香，指第一道茶出水之后在杯盖上留下的香气，它是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。花香、果香、木质香、粽叶香，乃至一些负面的气味，经过这么一冲泡，附着在盖子上，都能被捕捉到。

第三步：品水香

水香，指茶水入口后在口腔中的香气，这是对盖香的进一步加深与确认。

1、很自然地啜入一口茶汤，喝的时候速度慢一点不要太快，不然容易呛到。2、茶汤入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分。

3、再用口慢慢吸入空气，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。

第四步：闻碗底香

所谓碗底香，是指喝完茶汤后，将茶碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

这个香气是对茶叶品质高低的进一步确认，以清幽的香气为上，当然啦，盖香、水香、杯底香的三香一致是最出彩的！

有人说，一入岩茶深似海，从此茶客成茶痴。听这话，仿佛还听出了一丝怨念的气息。对比之下，笔者更中意——岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初恋！看看，大有不撞南墙不回头的念头。

岩茶里面的门道各种各样，魅力无穷直教人矢志不渝。要弄懂岩茶的里面的学问，要从最基础开始，把底子打好。请发挥好滴水穿石的精神，将岩茶学问进行到底！