揭秘武夷岩茶的岩韵：五大因素解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

茶友小刘最近很烦恼。

前段时间托朋友在武夷山的买的大红袍，居然感受不到岩韵的存在。

用小刘的话来形容，这茶喝着，就像小时候喝的大缸茶一样，就是水里面漂着几根茶叶子，水里面有点茶味而已。更让他烦闷至极的是，这盒让朋友带的茶叶，居然是在高铁站临时买的茶！

高铁站买茶，并不奇怪，出门旅游的人，路线规划好，很难被打乱，或者初来乍到不知应该上三姑红袍街买特产，就临时在高铁站买茶，能理解。

嗯，随口一问，你是在车站里买的，还是车站附近买的？

“我是在武夷山东站买的茶！”

OMG！

这下轮到李麻花郁闷了。

武夷山有两个高铁站，一个武夷山北，一个武夷山东。若是在武夷山东站买的特产，那可是在建阳（武夷山邻县）境内，从那里到武夷山正岩产区，车程还要一个多小时！

也就是说，那里买到的茶，有可能压根儿就不是什么正岩茶，只是外山的罢了。

难怪，没有喝到岩韵。

解决了这个问题之后，小刘问到了一个新的问题，岩韵，究竟是种什么东西？为什么岩韵只有正岩茶有，半岩、外山没有呢？

《2》

岩韵，到底是什么？

岩韵，包含两个字：一个岩，一个韵。

岩韵的“岩”，即岩石。

武夷山风景区，以丹霞地貌著称，三十六峰、七十二洞、九十九岩，奇特的丹霞景观，为一奇观。

武夷山先民们，筚路蓝缕，充分利用丹霞地貌的优势，圈地种植茶树，从此有了岩岩有茶，非岩不茶的现象。

岩石上种茶，盆栽式茶园，成为岩韵形成的重要条件之一。

岩韵的“韵”，是指韵味，气韵，是某一种事物，带给人的独特的感受，包括气味、形状所形成的综合感受。

岩韵，从字面上的意思来理解，就是生长在岩石上的茶所拥有的独特韵致。这是武夷山独有的丹霞地貌、独特的气候条件，赋予茶树的一种独特的韵致、独特的味道，是蕴含在细胞里的DNA，并且，只有这个地方的茶树，才有的气味。

喝武夷正岩所产的岩茶，会发现它们总有些风韵，十分神似。

其一、香气幽长、细腻。

不论是水仙，或者是肉桂，它们的香气细腻婉转，层次多变，幽长且持久，从第一冲到第十二冲，香气未曾停歇，层出不穷的香气，像是宝藏，等候被发掘。

正岩茶，都有书香世家那般的书卷气，如陌上君子，又如大家闺秀。举手投足之间，不急不躁，不疾不徐。香气，就这样安静地到来，在你的鼻腔、味蕾上缓缓舒展开，如水墨画，点染勾勒，饶有情趣。

其二、茶汤醇厚，有浆感。

细细掂量汤水，茶汤有重量，有厚度，有质感，有浆感，有骨鲠，有劲道。

用舌头轻轻推动茶汤，能够感受到明显的厚实感，似一股隐形的力量在与你博弈。再掂量茶汤，能够体会到汤水是有重量的，而不是轻飘飘的。

其三、茶味持久，回甘生津

正岩中的岩茶，胜在持久性。茶不仅耐泡，每一冲的茶味还持久，即便泡到十二冲后，汤水淡了，却不会化作水，依旧可感受到茶味，仍旧茶中有物。

《3》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区，温度适宜。

茶树喜阴，这是千百年来进化后的特性。

麻花查阅了相关论文，当年平均气温在12～14℃、年有效积温大于10℃、昼夜温差在10℃左右时，茶树叶表现为：嫩茎粗、节间长、持嫩性强，氨基酸和芳香物质积累多。

氨基酸和芳香物质多，是香气和滋味的重要来源之一。

氨基酸含量高，茶叶鲜爽，鲜甜。

芳香物质多，直接影响香型、持久性以及丰富等。

而武夷山的年平均温度18.5℃左右，这一温度，能让水仙、肉桂、大红袍等茶树，积累大量的茶氨酸和芳香物质。

因此，我们在喝正岩茶时，可以感觉到明显的鲜甜风味，闻到或者是喝到丰富的香气，花香、果香、木质香、丛味、桂皮香等香型多。

如茶友问：“麻花，你文章里的岩茶，怎么香味都这么多？”

香气丰富，这是正岩茶的特色之一！

茶好，任性。

《4》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区，光照适中。

茶树还有另一个特性：喜光。

茶树在生长发育过程中，90%～95%干物质是通过光合作用获得的。

换言之，光合作用强烈，有机物积累多，这些有机物就包括茶氨酸、茶多酚、茶多糖、果胶、芳香物质等等。

武夷山年平均有效光照达1350小时，光照较为充足，因此岩茶拥有充分的内在物质。当这些有机物的含量高了之后，岩茶的香型丰富，滋味甘醇，能够轻松体会到岩韵的风采。

故而才有了之后的兰花香、桂花香、栀子花香、夜兰香等丰富的香气，甘醇浓郁、劲道绵柔的汤水。

过犹不及。

茶树虽然喜光，但也不能一味暴晒。暴晒，只会破坏茶品质，过强的光照会导致叶片失水老化。

适宜的光照，才是最好。

并且，照射在茶树上的光线，最好是漫射光，而不是直射光。

漫射光下，有利于氨基酸、维生素形成。从而有新梢内含物丰富、叶肥嫩，香高味浓的特点。

而正岩产区内，空气湿度大，正好能创造漫射光的条件。

《5》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区，水汽充足。

水汽，为岩韵形成提供另一个有利条件。

武夷山有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80%左右。

正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”。

湿度大，也能促成岩韵的形成。

一来，充足的水汽，能够滋养茶树，及时补充水分。茶树在水汽丰富的条件下，随时都能做SPA。

就像我们人一样，要及时补水，才能会胶原蛋白满满，保持青春。

水汽充足的情况下，也能让茶树的物质运输变得顺畅，更能确保各类物质多多地积累。

这才有了正岩茶丰富香气，醇厚的汤水，以及独特的韵致。

二来，水汽能够形成云雾。云雾层，是重要的保护伞，能够过滤有害的光线，留下有益的光波，也就是茶树喜欢的漫射光。

漫射光下，茶树可以积累比较多的含氮物质，自然就有了之后的馥郁香气及醇厚口感。

《6》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区，气候环境宜茶。

正岩茶的整体气候，简直是为茶树量身打造，是茶叶的乌托邦。

如三坑两涧，随便一处，都是涧水常流，植被繁茂，水热条件优越。茶树生活的环境舒适了，才能让物质积累更为顺利。所制造出来的武夷岩茶，岩骨显露。

同时，正岩茶区整体海拔较高，又是一大地利条件。

高山云雾出好茶。

较高的海拔，容易形成云雾层，能够为茶树营造天然的屏障，可将大部分对茶树无用的光线反射，留下有用的光波。

有了云雾的遮挡，茶氨酸、茶多糖、果胶、茶多酚等物质能够大量积累，这才有了我们喝到的香气显露，汤水清爽，滋味甘甜，回甘生津的岩茶。

相比之下，半岩和外山，就没有正岩这么好的气候条件，海拔低，光照猛烈，直射光强，气候较为干燥，在这些条件的综合作用下，要岩韵自然困难重重。

《7》

武夷岩茶为什么有岩韵——正岩产区，土壤结构适合茶叶生长。

“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，就连不起眼的土壤，也有末位淘汰制。

武夷山，属于丹霞地貌，其地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。

其中正岩产区土壤，属于陆羽笔下的“烂石”，含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且有机质和微量元素含量丰富，能够为茶树生长提供必备的养分。

正岩茶区的土壤结构，是岩韵形成的基础条件，必不可少。

茶树根部能够自由呼吸，同时保证土壤里的物质能够顺利地运输到茶树各个部位，然后在光合作用下，转化成有机物，也就是我们能感受到的茶香以及茶汤风味。

除此之外，正岩茶的盆栽式种植，是继土壤提供营养外，另一个重要的养分补给方式。

牛栏坑肉桂，就是一典型的盆栽式种植法。

牛栏坑崖壁上的肉桂，种在用石块堆砌成的茶园当中。这些暴露在表层的岩石，经过风化后，变得疏松，经过雨水的冲刷，岩石表层的矿物质流入土壤里，为肉桂提供额外的养分。

用盆栽式种植的肉桂，在每一个雨季里，都能够及时补充“营养液”，大自然开了一次“小灶”，难怪牛栏坑肉桂中的岩韵显著，不费吹灰之力就能感受到。

而半岩产区的土壤主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量较多，钾含量特少，酸度高，质地较粘重。质地粘重，不利于茶树根系发展，茶树根部闷不透气，物质积累少，难以形成岩韵的特征。

而外山茶区的土壤，粘性更重，土质差，茶树生长条件极差，要生成所谓的岩韵，当然不容易。

《8》

岩韵是什么？

岩韵是一种有物质基础的气质。

具体可表现为香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。

归结到底，岩韵是正岩茶区中温光水气土的共同作用，是茶树根据换环境所积累下的独特品质！

正岩产区碧水丹山，峭峰深壑，高山幽泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴，成就了岩韵。

岩韵，终究还是正岩茶一家独大！

要感受岩韵的绝妙，还是要选择根正苗红的正岩茶！

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