信阳毛尖：如何鉴别和泡制？

绿茶的概念：绿茶是我国茶叶产量最多的一种，全国20多个省市都有生产，属于不发酵茶类，品质特征是“清汤绿叶”。绿茶基本加工流程具体分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青的目的是为了杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便于成型。揉捻的目的是为了使茶叶形成一定的形状，并使茶叶细胞破裂，叶汁揉出附在叶表，冲泡时更加便于茶汁能溶解于水。干燥的目的是为了防止茶叶变质，便于储藏。杀青方式分为锅炒和蒸汽杀青。传统的锅炒杀青又分为炒青、烘青和晒青。

喝绿茶的养生道理：中国传统医学认为，绿茶性味苦、甘、凉，具有生津止渴，去热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清新提神的功效，常用则可对内热口渴、消化不良、小便不利、神疲乏力等症状有缓解，笔者常年饮用自家茶山的高山绿茶毛尖，对糖尿病的症状大幅缓解。

信阳老寨山源朴壹心毛尖生态基地

炒青绿茶品种有很多，其中著名的有杭州西湖龙井、苏州碧螺春、安徽六安瓜片、河南信阳毛尖。著名的烘青绿茶有安徽黄山毛尖、太平猴魁、长沙高桥银峰、雅安峨眉毛峰等。

信阳老寨山源朴壹心毛尖生态基地实景

信阳毛尖的产地：信阳毛尖产于河南南部大别山区的信阳县属区域，信阳产茶历史悠久，唐代已被列为著名淮南茶区主要产茶地。信阳毛尖的的茶园主要分布于车云山、集云山、云雾山、灵山、老寨山、黑龙潭等处，海拔在300-800米的山间。这里的平均气温15度，年降水量1200毫米左右，群峦叠翠。溪流纵横，土壤肥沃，富含多种矿物质元素，为良好的茶叶提供了得天独厚的自然生态条件。信阳毛尖的特点是：条形细紧壮实，色泽翠绿光润，白毫显露。一般在每年的三月下旬开采，本地的老茶树种粗壮丰实，以一芽一叶为标准。其传统本地茶叶鉴别的方法有两种：干看，炒青茶叶绿带嫩黄为上品，发黄、发紫、暗淡则为下品；湿看，以清香为主，兼有板栗香、花香为上品（信阳灵山、老寨山山中遍布野板栗树和野生兰草）；汤色青翠、碧绿且透明清澈为上品。深黄、暗浊、泛红为下品。汤味以浓醇鲜爽回味甘甜为上品，浓而不爽为中品，浅薄、粗涩、老青味和其他异味为下品。叶底明亮、细微、厚软、呈嫩绿色，为上品，青暗、薄硬者为中品，红梗绿叶、靛青及青菜色为下品。

信阳毛尖的采摘时期：信阳毛尖的采摘分为三前，春分茶、谷雨和清明，在这三个节气期间采摘和炒制是最好的茶叶。而每年五一以后的茶则叶片较大，含叶绿素较多，因为地气上升，接近立夏，泡出来的茶苦味浓厚，回甘强，也是不错的产品，其材料多作为红茶茶基。信阳毛尖的分级按芽叶来分，小芽为特级，一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖，一芽二三叶制二到三级毛尖。炒锅炒制后，茶叶外形紧、细、直、光。信阳毛尖冲泡后，香气清高持久，有熟板栗香和花香味道，滋味醇厚，回甘生津，汤色明亮清澈。

炒青

信阳毛尖的冲泡方法：饮茶讲究茶、水、器，好茶以好水冲泡、好茶具配置，加上得当的冲泡方法，方能品尝到茶的妙处。信阳毛尖普遍的冲泡方法有茶壶泡饮、单开泡饮、玻璃杯泡饮和瓷杯泡饮四种方法。

一、单开泡饮法：指冲泡一次就能使茶叶充分浸泡出来，比如袋泡茶。可清饮，也可调味后再饮用。

二、绿茶盖碗泡法：将干茶拨入茶碗中待泡，一般拨入2克左右的干茶为宜。水的温度可75-85度左右，过高则会将茶叶泡秾。笔者的高山老茶树种因为生长在海拔比较高的位置，因此茶叶肥厚，经得起沸水的冲泡，这种茶是信阳毛尖的极品茶。冲入水后，迅速将茶碗盖稍加倾斜，盖在茶碗上，盖子与碗沿留有缝隙，避免茶叶闷黄，待十秒以后即可开盖闻香饮汤。

三、壶泡法：“嫩茶杯泡，老茶壶泡”，对于中、低档的绿茶，无论外形、内质，还是色香味都稍逊一筹，如果用玻璃杯或瓷杯冲泡，就味道很差。所以用壶来泡的情况下，就能泡出味道好的茶味。一般的绿茶最多冲泡三道就没有味了。而笔者茶山的茶可以冲泡到六道以上还有香味，实乃茶中珍品。

四、玻璃杯泡法：玻璃杯泡绿茶，直观，能够看到茶叶的沉浮、舒展，是一种饮茶的享受，是对生活的一种品悟。茶叶的投放有三种方法：上投法、中投法和下投法。上投法是先将杯中注入水，然后投放适量的茶叶，这种方法适合外形紧结重实的茶叶，如龙井和碧螺春。中投法是先在杯中注入三分之一的水，再投入茶叶，然后再加水。对外形松展的茶可采用中投法，如黄山毛峰和太平猴魁。下投法就是先投茶叶再加水的方法。一般的信阳毛尖平原茶都采用下投法，而笔者的茶园因为是高山旱茶树种，均用上投法进行玻璃杯泡，你可以欣赏到茶叶在上层展开，然后慢慢飘落下来，茶汤由碧绿、黄绿、深绿色彩的变幻，茶香四溢，让人满口生津。

盖碗泡

上投法

信阳毛尖茶何时购买为好：信阳毛尖最好购买的时机是三前茶炒出后的时期，就是从春分、清明、谷雨三个节气采出的茶是一年中最好的茶，这个时期的茶地气含量最佳，矿物质也非常好，所蕴含的天地之气最为精华，而夏至以后的茶多为苦味，地气冲，光照强烈，空气温度高，茶叶已经不具备饮用价值了。笔者的茶山属于信阳老寨山六十年代在高山上种植的老茶树种，位于灵山对面的老寨山西坡，海拔高度588米，茶树属于旱茶品种，一般在每年的3月底开始头采，分为明前茶、雨前茶和雨后茶三等，价格在2000元-9000元每斤，如果老铁们喜欢我的茶，欢迎留言预约，价格上执行会员价格，等采摘炒茶后，价格恢复市场价格。茶叶品牌为源朴壹心，意味信阳本源茶叶，朴素归真，壹心壹意做好茶。