都匀毛尖：品茗佳话集锦

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都匀毛尖：品茗佳话集锦

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茶这个东西，似乎有一种独特的魅力。淡雅的香气，如同一首好音乐自带治愈人心的能力；回甘的味道，如同一本好书籍让人回味无穷。

都匀毛尖，诞生于贵州省黔南布依族苗族自治州的青山绿水间，以其优美的形状、独特的香味、健康的元素、悠久的历史和灿烂的文化备受世人瞩目。它从远古走来，走过历史长河，抚过岁月沧桑，融入黔南民族文化，铸就了厚重历史的辉煌。

沉淀在时光里的一杯好茶

黔南茶叶的历史，是一段被茶香浸染的千年时光。

黔茶见于文字记载已逾1500年。唐代，茶圣陆羽在《茶经》中称赞黔茶“往往得之，其味极佳”，此后千余年，对黔茶的称赞屡屡见诸各类典籍。

千百年来，品种繁多的黔茶，从青山蜿蜒的古驿道运往码头、口岸，潮水般涌向大江南北。其中，一款来自黔南高山云雾间的茶叶，形似鱼钩、芳香馥郁，被明朝崇祯皇帝品鉴后赐名“鱼钩茶”，这是都匀毛尖的前世美名。

直到1956年，毛泽东主席收到了都匀县团山乡5位青年团员寄送的明前“鱼钩茶”，他品尝后亲笔回信：“茶叶很好，今后山坡上多种茶，茶叶可命名为毛尖茶”。从此“鱼钩茶”有了自己响当当的名字——都匀毛尖。

1982年，都匀毛尖从全国300多个名茶中脱颖而出，跻身“中国十大名茶”。多年来，都匀毛尖在全国各种茶事活动上摘金夺银，先后斩获国内外各种奖项300余个。

2010年上海世博会，经过万里挑一、严格评选，都匀毛尖入选中国上海世博会十大名茶和联合国馆指定用茶，再次让千年茶香飘进世博，向世界展示贵州佳茗的形象与风采。

几百年时光如水流逝，在历史进程中，黔南茶文化与民族文化经过漫长的沉积、发展，融合形成了丰富多彩、富有民族特色的黔南茶文化。至今州内各族群众仍保留着种茶、采茶、制茶、泡茶、饮茶的传统技法，每年春茶采摘时节，都有举行拜山神、祭茶神的习俗。

2022年，在联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上，包含都匀毛尖茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入人类非物质文化遗产代表作名录。都匀毛尖茶制作技艺成为贵州省唯一一个入选人类非遗的代表性项目。从中国非遗到世界非遗，这是都匀毛尖茶产业发展的又一重要里程碑，彰显了都匀毛尖茶制作技艺的当代价值。

孕育在山水间的一杯好茶

茶是山水的灵魂，山水是茶的罗裳。

黔南的茶，承载着一方山水的灵性，你能从那袅袅茶香中，品尝出山的苍翠、水的灵动、春的韵味。

黔南布依族苗族自治州地处北纬26—30度，是世界绿茶生产的“黄金纬度”带，都匀毛尖就是这一“黄金纬度”地带孕育出来的绿茶经典。

产自黔南群山之上的都匀毛尖，水浸出物、氨基酸、茶多酚含量均高于同类绿茶标准，它“嫩香持久、香气清冽、鲜爽回甘”的品质，让人一见倾心，念念不忘。

这一特质源于都匀毛尖独特的生长环境。

黔南冬无严寒、夏无酷暑，气候温和，雨热同季，是典型的亚热带温暖温润季风气候区，年平均气温16.6度。同时，黔南还是长江、珠江“两江”上游的生态屏障，森林覆盖率高达66%，境内群山叠翠、林木苍郁、云遮雾罩、溪流纵横，山地起伏大，土层深厚温润，有机质含量高，处处是天然大氧吧，为茶树生长提供了得天独厚的自然环境。

得青山秀水之灵气，纳万物百草之精华的都匀毛尖，芳菲千年，沁人心脾，纤尘不染。

同时，贵州作为全国第一个在茶园中禁止使用水溶性农药和草甘膦的省份，极为重视干净与生态。而干净绿色更是都匀毛尖这张名片中的核心竞争力之一，始终将绿色生态和有机生态贯穿种茶、管茶、制茶、卖茶全过程，确保生产出名副其实的干净茶、生态茶。

早在2008年，都匀毛尖就以其纯天然、无污染的绿色品质，冲破欧盟210余项农残检测“绿色壁垒”，成功进入欧盟市场，向世界亮出了绿色茶、生态茶、健康茶、安全茶的身份。

明前雨露的滋润，高山云雾的滋养，孕育出了出类拔萃的都匀毛尖茶，造就了其不可复制的优秀品质，加上“一气呵成，火中取宝”的独特炒制工艺，成就了都匀毛尖芳香袭人的灵魂。

承载茶农致富的一杯好茶

得益于钟灵毓秀的自然环境，受利于辛勤传承的都匀茶农，都匀毛尖形成了“三绿透三黄”的显著特点，即：“干茶颜色绿中带黄，茶汤颜色绿中透黄，叶底绿中显黄”，不仅拥有“条索卷曲、银毫披身、色泽翠绿”的俊美外形，还具有“嫩香持久、香清味鲜、回味甘甜”的独特茶香。

据专业部门检测报告显示，都匀毛尖水浸出物达到52.5%，比国内同类绿茶高出16%，氨基酸含量高达4.0%，被业界人士誉为“绿茶皇后”。

为此，都匀市抢抓政策机遇，发挥资源禀赋优势，通过争取中央退耕还林政策，加大本级财政投入，以1500元/亩标准支持群众在高山荒坡上种植茶叶，茶园面积得到快速增长。尤其是2014年以来，省、州、市高度重视和大力推动都匀毛尖茶产业发展，茶园面积从19.15万亩扩大到37.83万亩，增长97.55%。目前，全市茶企（合作社）累计348家，现有茶叶生产加工线89条，年生产加工能力突破2万吨，带动12.5万人就业。2022年全市茶叶年产量1.12万吨、产值28.66亿元，其中：春茶产量3042吨，产值16.84亿元；夏秋茶产量8159吨，产值11.82亿元。

近年来，都匀市围绕“全年采摘、全树利用、全产业链发展”三全战略，建立“龙头企业+村集体经济合作社+农户”的联结方式，村集体经济合作社与重点产茶村签订夏秋茶青收购合同，通过“托管服务”“社会化服务”模式，为龙头企业生产原料，带动农户户均增收1000元以上。

推动匀山公司、贵天下、贵台红、梅渊公司等4家省级龙头企业进行强强联合、合力发展夏秋茶生产；引导毛尖镇六个村级股份经济合作社与南山公司抱团发展，2023年以来发展壮大村集体经济促进村级增收13.5万元。

都匀市依托都匀毛尖品牌优势，以茶产业为载体，全力打造山地特色农业产业，茶产业带动3.6万户农户受益（其中脱贫户3181户），2022年人均综合增收5000元以上。

缥缈千年的缕缕茶香，浸润了古诗民谣的长歌短吟，“绿茶皇后”都匀毛尖赋予了黔南这片土地芬芳与灵性。待来年三月苗岭春正浓，毛尖展芽吐芬芳时，您一定要来黔南走走，在浓浓的春意里，不醉春风醉毛尖。

来源：《农产品市场》第21期

作者：毛绪强

编辑：蔡薇萍

监审：郭平稳、徐锋

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