云南食野指南：探索云南的美食之旅

俗话说：应季野菜赛人参

有着植物王国美称的云南

生长着各种只有云南人叫得上名儿的野菜

它们已成为云南人餐桌上

必不可少的美味佳肴

还愁今天晚饭不知道吃啥吗？

来

跟着云南发布一起

“食野”

金雀花

金雀花又被叫做“锦鸡儿”，或许是因为花朵长得像“小雀”而得此名。它除了是一种观赏价值很高的盆栽灌木之外，花、根入药还可以顺气平喘，祛风活血。

云南人稍微一调动味蕾搭配的脑筋，金灿灿的金雀花便被拌上嫩滑的鸡蛋进行炒制，花朵的清香配上鸡蛋鲜嫩，这滋味，怎一个美味了得！

癞蛤蟆菜

此“蛤蟆”非彼“蛤蟆”，癞蛤蟆菜的学名被叫做车前草，“癞蛤蟆菜”是云南人的方言叫法。

云南人世代擅用食疗，信仰“良药苦口”。入口苦涩后味回甘，用油素炒一下便可上桌。癞蛤蟆菜入口苦涩后味回甘，用油素炒一下便可上桌。恰好应了这句“良药苦口利于病”，它不仅可治黄疸水肿，尿血热痢，还能清热明目，利尿祛痰。

蒲公英

说到蒲公英，大家脑海里浮现出的总是它白色种子在空中“曼舞”的景象。但在吃货云南人的食谱里，蒲公英的叶子也是夏日里一道舒爽的菜肴。

云贵高原夏日紫外线强度5级，但是因为食用蒲公英，云南人夏日很少会上火。只要根据个人口味放调料进行凉拌，入口一尝，便是夏天清凉的味道。

棠梨花

棠梨是古时治疗瘟疫的药材，棠梨花也有非常高的药用价值，能够清热化痰，健胃消食。当山头吹来一阵阵春风，棠梨花就洋洋洒洒的开了，拿上一个小竹篮，半晌就能摘上满满一小篮。

处理棠梨花工序非常复杂，需要焯水5、6次才能去掉苦涩，焯水后配上重油重盐炒肉，或是混上面粉和火腿做成棠梨花粑粑，都非常可口。

蕨菜

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，将未展开的幼嫩叶芽稍作处理，拌上特制调料，清凉爽口。也可配上腌制火腿爆炒，或是晒成菜干，在煮肉汤时放入，十分解腻。

鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，曾被网友评为十大最难吃蔬菜，还被外国网友评为“五大暗黑中国菜”。不过一百条舌头有一百个见解，有人尝试完则直呼：”这是什么黑暗料理！像是生吞了一条死鱼！“而喜爱的人却顿顿离不开它，因为它具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食的功效。

鱼腥草的吃法很多，凉菜、蘸水、煮汤都是非常不错的选择。

草芽

云南十八怪里有一怪是“草芽当做象牙卖”，因为它的形态酷似象牙。建水的草芽米线云南闻名，非常值得一尝。

刺老包

刺老包学名为惚木，又叫树头菜和老虎刺。是云南省鲁甸县、大关县、镇雄县等特产之一。菜如其名，它的口感也如“带刺玫瑰”一般独特。

每年春天，云南人背着箩筐去挖竹笋时，就会顺路摘一包刺老包，拿回家洗净凉拌，清凉的口感带裹挟着春日的气息，入口清香。除了入菜食用，它的根皮还能做药，可以治胃炎、肾炎、淋巴结肿大和风湿关节痛等病症。

臭菜

臭菜学名羽叶金合欢，主要产于西双版纳。顾名思义，臭菜闻起来很臭，但只要扛过了处理时的难闻气味，就能迎来一场独特的舌尖盛宴。它的营养非常丰富，是西双版纳等地最具特色的野生蔬菜，也是邻近的老挝、缅甸和泰国友人餐桌上非常常见的美食。

臭菜吃法有很多，比如臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼等，每一种做法都非常受当地人欢迎。

怎么样？

是不是忍不住想流口水了？

但是提醒大家！

吃野菜也有很多讲究

不能多吃

不认识的野菜不要吃

食用方法不正确的话

可能会召唤出“彩色小人”出来跳舞哟！

来源：“一部手机游云南”微信公众号、云南发布