每日茶叶探索：深入了解安溪铁观音

安溪铁观音以其七泡有余香、饮后满口芳香、生津甘醇、回味无穷等特点被世人所喜爱，并享誉世界。

安溪铁观音的来源

又称红心观音、红样观音，以安溪铁观音最为著名。安溪铁观音为历史名茶，系乌龙茶中的珍品，是“中国十大名茶”之一，创制于清乾隆年间，兼有红茶之甘醇和绿茶之清香的特点。

​安溪铁观音鉴赏

干茶色泽：油润砂绿，闻起来带有微弱的花香。

条索外形：肥壮圆结，沉重匀整。

汤色：金黄明亮，滋味醇厚。铁观音有“观音韵”，细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，韵味无穷，七泡仍有余香。

香气：馥郁持久，有浓郁的兰花香。

叶底：软亮肥厚。

安溪铁观音的加工工序

采摘茶青：茶芽生长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，真正的铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

晾青、晒青：时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内静置后进行做青。

做青：要求技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

炒青：当茶青的青味消失、茶香气初露便要及时炒青。

初揉，烘焙：揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后立即进行初焙一次。待到焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤。

安溪铁观音的分类

清香型铁观音：轻发酵，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度，香高味醇。

清香型铁观音

浓香型铁观音：传统半发酵做青，较高火温烘焙。外型色泽经过高温作用，叶绿素破坏，颜色变得乌油润，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻，（在烘焙过程中，会失不少水分，或几乎无水分）。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香，炒米香等特别香型，口感醇厚甜味感强，回甘强。

浓香型铁观音

陈香铁观音：指的是一种以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音茶。

陈香铁观音

​安溪铁观音巧识真假

优质铁观音茶条卷曲、紧结、壮实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽砂绿、油润、鲜活，红点明显，叶表带白霜。因铁观音较一般茶叶紧结，叶身沉重，购买时可以通过听声音来鉴别铁观音的真假，方法是取少量茶投入茶壶中，如果能听到清脆的“当当”声则为上品，如果声音喑哑则为次品。

​安溪铁观音的功效

具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等。

安溪铁观音的储存

清香型铁观音都低温保存，可使用冷藏库或冷冻库，少量保存或一般消费者可放入无异味的电冰箱。浓香型铁观音不必像清香型那样冷藏，保持密封真空、阴凉、通风、避光、防潮、无异味即可；防止茶叶挤压。