武夷岩茶挑选指南：图解14款岩茶审评实录

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多喜欢武夷岩茶的朋友，初喝岩茶，第一个感觉是，苦！第二个感觉是，涩！

成都的朋友说，这茶涩得，快赶上吃麻辣烫的感觉了。

形容得真惊悚！

其实武夷岩茶里，是有很多好茶的，武夷岩茶的标签，也并非“苦”、“涩”两种。

但如果没选对适合自己段位的，或者选对了却没有用正确的方式冲泡，都会让你生出“喝茶在吃麻辣烫”之感。

一直很想亲身示范一次如何选岩茶和泡岩茶。

正巧，村姑陈今天在试茶，试了14款武夷岩茶，试到眼斜嘴歪。

下文将把今天试茶的过程记录下来，让大家知道哪些茶适合新人，哪些茶适合老客。

另外，如何冲泡，才能规避掉茶的缺点，冲泡出一杯好喝的岩茶！

《2》

武夷岩茶审评过程及要领

1、备茶备具

这是审评岩茶的前期工作，准备好今天要参与审评的岩茶，和泡茶的工具。

泡茶的工具包括：盖碗，审评碗，茶匙，茶杯，茶洗。

为了节省时间，也为了让审评岩茶的过程能紧凑有序，建议多准备一些干净的盖碗和审评碗，尽量保证每款茶一个碗。

另外，还要准备足够矿泉水。

2、烫壶温杯

这是开泡茶前的第一道工序。

用滚烫的开水，把盖碗，茶碗，茶杯都烫洗一遍。

为了杀菌消毒，也为了给盖碗增温，烘出茶香。

冲洗的步骤，是先洗盖碗，再洗茶碗，最后洗茶杯。

3、倒茶入碗，闻干茶香

这步该让岩茶干茶进入盖碗里了。

如果是包好的袋装茶，每袋8克，那直接剪开袋口，倒入一袋。

如果是箱子里临时抓出来的散茶，那就要用秤，称8克，倒入盖碗。

茶入碗后，要趁刚才烫碗里留在碗里的温度，盖上碗盖，上下摇晃三下，然后揭开盖子，闻干茶的香气。

从干茶的香气的香型，种类，可以大略判断出这款茶的品种，火工，香气等等。

如果是高火茶，此时闻到的全是一股子烟火味，还有窖味。‘

如果是中火茶，除了闻到少许的烟火味，还会闻到烤瓜子的香气，以及茶树的品种香。

如果是低火茶，会闻到茶叶的树木香，青叶香，还有烤瓜子香。

4、烧水，注水

把矿泉水，烧开。以定点注水法，或者环壁注水法，把水注入盖碗中。

盖碗的大小，关系到茶汤的浓淡，也关系到一泡茶的好坏，所以马虎不得。

通常8克岩茶，要选择110-120毫升左右的白瓷盖碗。

注水量，以盖子与碗的接触点为界，不能过高。

若注水量过高，则茶汤略淡，而且出水时会烫到手。

若流水量过少，则茶汤略浓，易发苦，发涩，影响茶叶的整体发挥。

水注入盖碗后，要马上盖上盖子，以免水与空气长时间接触，散失香气。

5、第一冲出水

对于新手来说，距离第一冲水注入盖碗，到第一冲茶汤出水，中间的时间不能超过5秒。

岩茶在几大茶类中，算是性格比较刚猛的一款茶，若第一冲就闷杯，水闷在盖碗里一段时间之后才出水，那茶汤很容易泡得又浓又苦，直接就把新手给辣哭了。

所以，村姑陈给大家建议，新人泡岩茶，第一冲不能超过5秒。

5秒的概念，就是从开水注入盖碗的那一刻开始，直到盖上盖子把茶汤倒出来，这中间的时间，不能超出5秒钟。

这样泡出来的第一冲茶汤，不苦也不涩，还很香。

6、闻香

当第一冲茶汤全部倒入盖碗之后，可以闻盖香了。

揭起盖碗上的盖子，凑到鼻端，细细闻上面散发出来的热乎乎的香气。

水仙有鲜明的兰花香，肉桂是桂皮香（但近年来多有果香和花香），佛手是雪梨香，瑞香是百花香，水金龟是蜜桃香.......

有朋友说，你说了这么多香，为什么我都没闻出来？

啊？那你闻到的是什么香气？

我只闻到一股烟火气。

嗯嗯，那你那泡茶还没退干净火！

当火还没退尽，火气会盖住岩茶本身的品种香，尤其新人又没经验，不会忽略掉烟火气去细嗅尾调那股细幽的香气，所以只能闻到烟味。

盖香有分前、中、后调。

前调就是你一揭开盖子，便冲鼻而来的那股香气。

中调就是前调散去后，盖子上留下来的香气。

尾调就是中调也散去之后，你再凑近盖子，用力吸鼻子，闻到的那股淡淡的，若有若无的气味。

闻香也是需要功力的，功力不强的人，稍微闻一下，就放下了，所以根本不会分辨出这几种香气之间的区别。

村姑陈个人认为，闻香是品茶最有魅力的一个环节。

据说那热乎乎的气息吸入鼻腔，还能治疗鼻炎哦。

7、第一冲尝汤

闻过盖香之后，可以尝汤了。

用审评专用的小汤匙，舀两勺茶汤倒进自己的杯子里。

先靠近鼻子闻一闻香气，看茶汤里的香气，与盖子上的香气是否相同，是否有变化。

接着再尝汤。

小口地，细啜，用气流抽动茶汤，令它在唇齿间激荡，游走，与齿碰撞，生发出香气。

舌在汤间灵活地搅动，感受茶汤的厚与薄，醇与苦，香与涩。

苦不苦，香不香，涩不涩，厚不厚，便在这啜饮之间，得出答案了。

当然，第一冲茶汤，往往是武夷岩茶最温柔的时刻，是它沉睡之被唤醒之时的朦胧期，还没有把刚烈的性子爆发出来。

如同人与人初相见，互相把自己的真面目隐藏起来，仿佛加了柔光滤镜，怎么看都是美的。

是以，要完全了解这款茶的属性，还要再冲第2冲，第3冲，第4冲......

8、第二冲注水、出水、闻香、尝汤

喝过第一冲的温柔汤水之后，可以倒掉它。

再烧水，进行第二冲的注水、出水、闻香和尝汤。

第二冲的出水时间，可以与第1冲的出水时间相当。不必太长，太长会太浓，不利于新人。

出水之后，便是闻香，这一冲的香气，也许会与上一冲有不同，若是高火茶，烟味会淡去，品种香会浮上来，成为主流。

闻香之后，茶汤也凉了，此时便是尝汤。

茶汤的口感，会比第一冲更浓，更醇厚，更有滋味，但也容易更苦、更涩。究竟会如何变化，端看个人的舌感。

9、继续冲泡，直到茶汤淡去

此后继续冲泡，沿用第一冲的泡法，一直到第7-8冲，或直到茶汤淡去。

4冲之后，轻火茶会弱去，需要延长出水时间。

延长多久，视个人的口感而定。喜欢浓的，多闷杯一会儿，喜欢淡的，就少闷一会儿。

还有一个方法，就是看汤色。

把水注入盖碗之后，盖上盖子。过一小会儿，稍微推动一下，露出一条缝来，看茶汤颜色变深了没有。

如果变深，那就果断出水 。

如果仍淡，那就再闷杯一会儿。

《3》

整个冲泡的流程都讲完了。

当然，如果要审评，那就同时上多款茶，多款茶放在一起喝，对比着喝，一种喝一口，如果相差很大，马上就能比出高下来。

如果相差不大，那就继续喝。直到喝出区别，可以做出判断为止。

审评，是最能提高人喝茶经验值的。所以，在每一款茶的每一冲，都要用本子，详细记录下这款茶的香气，汤水，滋味，以及各种变化。

还有各品种香的特点。

这样下来，假以时日，你就能成为一个品茶高手。

如假包换。

如果您还想了解更多的白茶知识，可以直接加个人号lanxiaoping1988 进行咨询！

或者直接手机端点击下方的“了解更多”！

版权声明：版权归小陈茶事所有，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。