丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近，村姑陈也算小火了一把。

起因是，我们在某个短视频平台上，发布了一条内容。

讲的是咖啡色老白茶，为什么不建议大家去喝，又到底是什么来历。

意料之中，招来了一堆人怼。

绝大多数，是一些卖咖啡色老白茶的茶掌柜，表示不能接受。

他们认为，陈化后的老白茶，就应该从绿色转为咖啡色或者黑褐色。

否则，就代表陈化不到位。

理由嘛，当然是因为他们手里卖的老白茶，就是这种颜色的。

若不这么说，将来还怎么带货呢？

但也正好，把站在咖啡色老白茶背后的受益者，不费吹灰之力，就网罗起来了。

也方便各位茶友买茶的时候，避开这些ID，减少踩坑的概率。

李麻花在一旁竖起大拇指，说：“你这招钓鱼执法，太高明了。”

同时，还有人抛出了一个很无脑的问题：

“你们难道不觉得，绿色的白茶青草味很重吗？”

这种为了证明自己的结论正确，而四处挑刺的行为，着实令人佩服。

然而，错的就是错的。

硬说成是对的，那就是黑白颠倒，是非不分了。

《2》

从白茶的青草味，村姑陈想起了一位朋友。

据我们所知，他是普洱茶的狂热粉丝。

某次，朋友来找我们谈事情。

在这里，他第一次接触了白茶，并脱口而出：“这茶的青味好重，是不是没杀青到位啊？”

众所周知，很多茶类都要茶青。

同样的，杀青也是普洱茶的重要工序之一。

通过高温，破坏或钝化多酚氧化酶的活性，同时还能去除茶叶内的青草气。

于是，喝普洱茶的人，再喝任何茶，都会以此为标准。

殊不知，白茶压根就没有杀青。

在六大茶类中，白茶的工艺最接近天然。

不炒，不揉，不杀青，属于微发酵茶。

大量的天然物质得以保留，香气和滋味也尽最大可能地还原到了茶汤里。

所以，这种“青草味”，对于白茶而言，是正常的。

甚至于，村姑陈很喜欢这种味道。

在白茶的不同阶段，青草味的表现形式也不一样。

比如，在试毛茶，也就是白茶晒干但尚未烘干时，喝它们，就能喝到浓郁的青草味。

极鲜嫩，极富特点。

就像是人们常说的，阳春三月，草长莺飞，万象更新。

当每年开春时，万物复苏，处处散发着生机勃勃的气息。

彼时，被阳光晒过后的草地，就会散发出一股植物荷尔蒙的气息。

白茶亦是植物，经过日光萎凋以后，自然而然会出现青草被日光照耀过后的鲜美香气。

但白茶里的青草味，并不像外界所想的那般，是不舒服的味道。

反之，是干净的、清爽的、纯粹的、新鲜的味道。

俗话说，甲之蜜糖，乙之砒霜。

普洱茶与白茶，本就是截然不同的两种茶类。

盲目地把其它茶类的标准，代入到白茶身上，必定错漏百出。

喝普洱出身的人，因为普洱茶要杀青，不能有生青味，且叶底颜色暗沉，而看到白茶鲜活亮绿，散发着青草味，以此认为白茶品质不好。

这种逻辑，简直太魔幻了。

《3》

当然，这种青草味，不会一直存在于白茶身上。

大家都知道，白茶具有长期储存的价值。

在不同的年份，不同的阶段，香气滋味都会发生相应的转化。

刚刚烘干的新白茶，陈化一两个月后，青草味就会自动变成平时我们所说的“鲜爽气”。

实际上，很多朋友喝到的青味，就是这种鲜爽味。

由于白茶里含有大量的茶氨酸，经过沸水的冲泡，便会大量释放出来，溶到茶汤当中，增加汤水的香气和韵味。

根本就不需要特意去除，让它原汁原味保留着，是最好的。

如果刻意用高温去除，岂不是就成了绿茶？

喝白茶最大的乐趣，一是体验“鲜香醇爽”的美好风味，二是感受随着茶叶的陈化，变化出的新香气和新口感。

就像二八的少女，经历了时间的沉淀，慢慢变得沉稳。

之后，再拥有徐娘半老的风韵犹存，最后达到贾老太君那般豁达睿智的境界。

从另外一个角度来说，能拥有鲜爽味的白茶，往往品质上乘。

以产区好、工艺好、储存好为前提，才能让白茶的“鲜”，从新茶一直延续到老茶。

首先，产区优秀的白茶树，在温、光、水、气、土的共同作用下，积累了丰富的茶氨酸物质。

比起产区不好的茶树，体内的营养物质高出许多。

而比起其它茶类，白茶加工制作后所保留的内质，亦是最高的。

丰厚的茶氨酸，为茶汤带来了清甜淳和感，也为白茶提供了强烈的鲜爽气。

这种情况，在高山白茶身上，体现得最为明显。

其次，精湛的加工工艺，能让养分尽可能少流失，不被破坏。

有些茶叶，原料不错，但败在遇到了技术不精的制茶师，白白损耗了茶氨酸。

做出来的白茶，香气单一，口感寡淡，平平无奇。

最后，良好的储存，需符合密封、干燥、避光、阴凉、无异味等要求。

让白茶在避免外界干扰的状态下，安静陈化，转化出更丰富的物质。

当然，上好的老白茶，还是可以喝到鲜爽感的。

丰沛的内质，在经年累月地陈化中，并没有减少，反而变得更劲道。

而只有不好的白茶，因为储存不当，或者含水量超标等原因，不管是闻干茶还是喝汤水，都几乎感受不到鲜爽感。

喝起来，十分沉闷，失去了白茶该有的灵动和清新。

就像宝玉口中的“死鱼眼珠”，眼神不再如少女那般秋波流转，美目盼兮。

《4》

接下来，来聊一聊咖啡色的白茶。

按照正常的工艺，白茶只有萎凋和干燥两个步骤。

因此，白茶的颜色，也保留着接近纯天然的状态。

春白茶是绿白色，秋白茶是以绿色为主的五彩色。

在密封的状态下存放，无论如何，也不会变成通体咖啡色的模样。

就像一件绿色的衣服，即便穿久了，褪色了，但只要它静静躺在衣柜里，没有人为染色，就不可能由绿变黑。

当然，存老的白茶，也会有一定程度“衰老”的情况。

颜色略显黯淡，陈旧，一看就是经历了岁月磨炼的样子。

不过，基础色调不会发生改变。

想要让白茶从绿变咖，就只能是通过高温高湿，强行改变外表了。

主要有三个方法，一个是渥堆，一个是暴晒，一个是高温烘干。

当白茶的发酵程度被加重，叶绿素大量损耗，便会显现出咖啡色。

以发酵程度比较高的红茶和熟普为例，它们的外观，是不是就是黑褐色的？

而微发酵的白茶，若是能与红茶和黑茶一样，那还叫“白茶”吗？

倒不如直接划到红茶里去，更不容易引起争议。

另外，如果把采下来的白茶，像普洱茶那样，厚厚地堆积在一起，渥堆发酵。

那么，白茶中原有的鲜爽气和天然物质，就会大量挥发。

反推回去，咖啡色的白茶之所以没有鲜爽味，就是这个原因吧？

既违背了白茶国标里的工艺，色、香、味也完全不符合标准。

那么，它就不能再被称作白茶了。

要不换个名字，做旧老白茶，是不是更合适？

《5》

经常有人好奇，村姑陈是什么人？

为什么在她的文章和视频下面，总是争议不断？

其实，村姑陈就是个普通人。

不过，是一个爱说真话的小女子。

年纪不大，胆子不小，平常的乐趣就在于揭露茶圈的黑幕。

在真相面前，分分钟能化身女斗士。

至于是真是假，是对是错，相信各位看官自有定夺。

归根结底，是建立正确的茶叶知识体系。

保护好自己的钱包，别被黑心茶掌柜欺骗，才是最重要的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。