春茶秋茶各有特色，夏日里的夏茶又去了哪里？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

喝了许久的春茶消暑，几乎快忘记秋茶的模样滋味。

这怎么行？

刚好朋友做客，于是步入茶室，共同寻觅一场秋天的遇见。

去年的秋茶鳞次栉比地排开，挑选的手最后停在了去年的秋白露那，或许是一种冥冥之间的选择，沸水冲撞干茶，茶香氤氲果然惊喜。

春茶的香气，是迎面吹拂杨柳风的爽利，可秋茶之香，分明长在秋天，却有一种春风化雨的绵软温柔。

秋天的成熟气息比春天的内敛更为张扬，药香盖过了花香，草木气息占据了盖碗的主调，层层晕开，几乎能看见香气蜿蜒的轨迹。

秋茶的蜡质层丰厚，赠与茶汤的便是肉眼可见的稠滑细密，如蜜一般，水面如镜。茶汤入口，极其醇厚，粽叶香在唇齿间冒开，甜蜜的滋味不需要任何等待，回甘和清甜交织，让你分不清辨不明它们各自的甜香。

正陶醉于这柔软甜蜜，却见茶桌那头的朋友冷不丁地冒了一句，“你总说春茶和秋茶，没有夏茶吗？”

夏白茶，自然也是存在的。但夏茶究竟为何名声不显，便要从它的出生讲起了。

《2》

出生决定命运——夏茶茶青品质不佳

春茶生长在乍暖还寒的春季，秋白茶的时候已然秋高气爽，阳光也算不得过于强烈。

而处在这两个季节当中的夏季，阳光是夏季最慷慨的赠与，晒黑了无数人的肌肤，蒸发了荷塘的几许清水，连山上伫立的茶树，茶叶上也都是阳光把握后的伤口。

这时候的茶树上，茶叶发红，嫩芽纤瘦。

翻看叶片，春白茶茶青的叶片是柔嫩的，饱满而富有韧性，轻轻一掐几乎便能溢出植物的汁水，这些都是茶叶饱满内质的体现。

而对于夏茶，有“茶到立夏一夜粗”的说法。

夏茶生得粗糙，叶片薄而韧，纤维感极其明显，与春茶相比，便仿佛效仿西子捧心的东施，只有叶片脉络的相似，内质外貌却差得极远，内质也寥寥无几。

即使是低温较低的高山地区，昼夜温差再大，也撑不住夏季一路飙升的温度，35°以上的气温，轻易蒸发了茶叶中的营养物质，剩余的内物质，还必须供给茶树深夜的呼吸作用。

而夏季虽热，茶树的新梢生长却极其迅速，吞吃了叶片中残余不多的营养物质，迫于高温老化极快。

高温、茶树的生长消耗这诸多摧残，使得夏茶茶青的内物质十分稀薄。

另一方面，高温和长时间的光照，茶叶中的茶氨酸含量极低，一般都支撑不住早早分解，维生素的含量也变低，反倒是咖啡碱和茶多酚的含量增加。

这般制成的白茶，少鲜爽而多苦涩，滋味自然无从寻起。

春茶季末期，便有些茶农嫌弃春寿眉价格较低而不乐意采茶，更别提这无滋无味的夏茶。炎炎夏日，品质差而成茶滋味不佳，顶着高温采摘价格低廉的夏茶的茶农实在太少。

故而夏茶，也便市场逐步淘汰，推出了白茶竞技的舞台，黯淡退场，出生便决定了夏茶的命运，叹一句生不逢时。

《3》

时间决定一生——夏季不适合日光萎凋

为什么说日光萎凋好？

采摘茶青，可以一探茶的内里，要真正感受到茶，少不了制茶师傅的巧手，他们为了好茶付出良多，更有与天争斗的七窍心肠。

单以萎凋论，白茶便有日光萎凋、室内萎凋、等诸多方式。

但只有日光萎凋，能够完整引出白茶的高扬茶香，不剥夺茶香的多变，也不伤害成茶后的汤清水稠。

是将采摘后的茶青置放在水筛上，离地晾晒在日光底下，利用日光让茶叶缓慢失水、干燥，茶青的置放，需要一片一片均匀薄摊，日光的照耀和空气中的对流，这是日光萎凋，民间亦称纯日晒。

室内萎凋之所以差了一线，是因为茶青缺少了阳光的眷顾，只能在机器营造的环境中缓慢脱水。

阳光的参与，使得日光中的光波对茶叶的芳香物质的形成，有着画龙点睛的功效。

但这照耀茶青的阳光，却有着严格的要求，不能高于猛烈，温度也不宜过高，晾晒的时间更是需要严格把控，娇嫩的茶青对于阳光的要求，便如同豌豆公主感受到十个被褥下的一颗豌豆，虽匪夷，但确是真实存在的事实。

将茶青一晒到底？让茶叶内质挥发，叶片受损罢了！

夏季为什么不适合日光萎凋？

夏季采茶，紧接着便是萎凋烘干。这时的阳光对于萎凋，已经大大超出了所需要的阳光强度，地面温度更是高得可怕，即使白茶的摊晾水筛离地70公分，依旧不能掩去这从地面蒸腾的热度。

须知萎凋并非单纯失水，这个过程中水分的散失，细胞浓度的改变，透膜性的增加，各种酶物质得以激活，才能引起茶叶内含物质的一系列反应。

阳光虽然能推动了茶叶内的光氧效果，为茶叶的香气的形成创造条件，但超出强度的眼光，只能让茶叶的芳香醇类物质达到一个沸点后挥发消失。

原本夏茶茶青内的内质物便不够丰厚，阳光还插了一脚，将所剩不多的茶香引诱而出，白白溃散在空气中。

夏季日光萎凋而出的白茶，香气寥寥。

而日光萎凋能给予白茶曼妙的汤感，这时也反倒成了白茶的催命符。

不同的光子，会改变光合产物在茶青中的分配比例，根据陶汉之和吴庆东学者的研究，蓝紫光促进氨基酸的合成，水浸出物的含量增多。

但夏季长时间高温的阳光，只能将夏茶中合成的物质随之挥发，茶青留不住这些有益物质，所谓竹篮打水一场空，刚得到便流失，成茶后的汤感便更加单薄。

“明月有情还顾我”，夏季的茶叶纵使内质不佳，依旧在成长的道路，可惜日光萎凋之路中止，茶青不佳而工艺不足以弥补，夏茶便是“清风无意不留人”。

《4》

顾此失彼阴差阳错——采摘夏茶伤害秋茶品质，还容易成为做旧原料

靠近海边生长的人，大都知道海上的禁渔期。

大肆捕捞而不顾自然生态的流转，只能让大海中再无鱼可捕捞，需要留出一段时间，让海鲜鱼类自由生长，隔段时间才会有更加肥美的收获。

白茶亦是如此，采摘了一春的茶叶，茶树也需要休养调理一段时间，才能孕育出新的内质丰厚的茶叶。

抛弃而不采摘品质不高的夏茶，是一种孕育秋茶的需求。

顾此失彼，两季都要采摘，这边放不下金钱，那边也不舍得利益，只能做出些两季品质都不行的白茶。

但阴差阳错，价格低廉而滋味平平的夏茶，竟也有新的市场。

许多茶友，不知不觉间买了几多夏茶却浑然不知。夏茶托生做旧茶的名声，欺骗芸芸众生的手段，哄得许多挚爱老茶的茶友上当，将这些原料为夏茶的“老白茶饼”带回家。

做旧茶本身便是为了逐利而存在的，各种手段其出，便是为了将茶叶的外表逼近老白茶的外形。

无论是渥堆做旧，还是高温烤干，做旧茶商丝毫不在乎茶叶原本的滋味，因为一顿烟熏火燎之下，大罗神仙都难以辨清这些黑乎乎的茶叶原本是什么模样，更不用说感受到茶叶的香气。

这些用着极低的价格打开市场的假老白茶，原料自然也要选择低廉至极的茶叶，才能有利可图。

夏茶，便这样走入了做旧茶的市场，从此“铅华消尽见天真”，成为了做旧茶的好助手。

它的低廉，故而能够帮助做旧茶压价；它的外形便是白茶，更能增添“老白茶”的可信度；它的颜色本就斑驳，这些炽热阳光留下的伤痕，摇身一变，反倒成了“老白茶”陈化的模样见证，更添一分可信度。

助纣为虐非夏茶本意，但沦落做旧茶商之手，已经是诉苦无门。

《5》

夏茶会去往哪里？

是被家贫的茶农采摘，卖一点点辛苦钱；还是被某些口味独特的茶友欣赏，成为新欢？

或是被商人厚厚地渥堆至失色，烘干成黑，与做旧茶狼狈为奸？

但只要有夏茶的出现，秋茶的滋味定然要被剥夺几分，黯然失色；高温强光的夏季不是采茶的好时候，亦不是制茶的好时节。

这般想来，夏茶最好还是在茶树上过完它的一生，安分守己，秋茶得以长成，做旧茶饼或许也能少去一些原料。

抿一口去年的秋白露甘润清甜，夏茶尚在，可却已经期待起今年的秋茶，又会是如何的情致？

去年花里逢君别，今日花开已一年。

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