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《1》
昨天,和一个朋友喝茶。
聊到最近白茶很火,结果他说了一个观点:我觉得白茶超过7年,基本就算到头了。
也就是说,白茶的保质期,只有短短七年。
我有点奇怪,问:为啥,现在大家都说白茶越老越好,怎么到你这就变了?
他又给自己倒了杯茶,开始讲他的想法:都说白茶“一年茶,三年药,七年宝”,说明七年就到顶峰了,过了七年,香气滋味肯定都是下滑的。
而且,我喝过很多十年的老白茶,味道都很普通,有些还没有新白茶好喝。所以白茶的年份老根本就不是一个优势。
看来,如今大家喝白茶,已经不再是唯年份是举了。
这是好事。但朋友的言论,则又是陷入了另一个死胡同:自己没遇到过好喝的老白茶,就一棍子打死所有。
太极端,总归不是什么好事。
《2》
先来简单解读,一年茶,三年药,七年宝。
实际上,这是福鼎民间对于白茶的形容,可以看作是一句顺口溜。
为了方便宣传,将名气打出去,便可以让更多人知道白茶。
就像小时候看电视的时候,一对大爷大妈扭着屁股跳舞。
一边跳,一边喊:“今年过年不收礼,收礼只收xxx”。
这句被封尘在记忆深处十几年的广告词,瞬间蹦了出来。
心理学已经证明,人们会对自己熟悉的事物产生好感。
越熟悉,越喜欢。
所以说,白茶凭借着“一年茶,三年药,七年宝”,逐渐深入人心。
与此同时,也可以把它看成是民间对白茶的认知、认可。
一款白茶,到了什么年份有什么特点,这句俗话都讲得清清楚楚。
众所周知,白茶的转化,是一个长期的过程。
刚做好的白茶,与存放三年后的白茶,再对比存放七年后的白茶。
在香气滋味上,以及营养成分上,都有很大的差异。
三年以内的白茶,尚新,具有茶性。
随着时间的推移,物质的转化,三年以上而未满七年的白茶,具有了一定的药用价值。
平时治个小感冒、鼻塞、上火喉咙痛什么的,有不错的效果。
而当白茶顺利到达七年大关,就算是非常不容易了。
在仓储的过程中,不仅要控制好温度、湿度,防止白茶受潮变质,还要满足日常喝茶的需求。
故而,七年的白茶,十分稀有,堪称传家宝。
若是能够有幸拥有这种年份的白茶,那就需要好好珍藏起来,并且细心对待。
《3》
七年以上的白茶,就不值钱了吗?
当然不对。有一部分人觉得,既然只说“七年宝”,而没有说八年、九年、十年以后白茶是什么属性。
因此自然而然地认为,白茶超过七年,就基本上算是到头了。
而事实恰恰相反,之所以没有讲明,是因为年份越高的白茶,越难得。
超过七年,就是如同传家宝般的存在了,更何况是以后呢?
约定俗成的事情,就不用特地说了,多了,反而累赘。
归根结底,品质出众的白茶,不管什么年份,都是宝贝。
只不过,随着岁月的流逝,老白茶的存量越来越少,也就显得愈发弥足珍贵。
按照市场行情,越老的白茶,价格越贵。
并且,老白茶的价值跟随着年份的增长和增加,也是情理之中的事情。
白茶看似没有变化,也没有“涨价”的理由。
但殊不知,就和房价一样,一天一个数。
试问,房子建好了,就摆在那里,为什么年年都在涨价呢?
为什么十年后的房子,和十年后的房子,价格一个天上,一个地下呢?
其中,通货膨胀的影响不可忽视。
这几十年来,物价飞速生长,生活成本一涨再涨。
大家能接受水果涨价,能接受蔬菜猪肉涨价,唯独对白茶的涨价产生质疑。
而除了这个原因,白茶储存过程中有很多隐形成本。
比如,每年会采两季茶,采茶是有成本的,做茶、建仓,也是有成本的。
把这些成本一五一十,平摊到茶叶身上,价格肯定会上涨。
另外,想要顺利变成优质老白茶,必须有良好的仓储。
而24小时开启的抽湿机和空调所产生的电费,定期维修和管理的设备,管理仓库所需要的人工费……
这一项又一项,都是需要成本的。
平心而论,老白茶涨价,是自然规律。
再说回问题的本身,七年以上的老白茶,不会不值钱,只会更值钱!
《4》
为什么七年以上的老白茶不好喝?
这个问题,本身没什么意义。
只因为喝过某一款十年陈的老白茶,觉得不好喝,就想当然认为所有十年陈老白茶都不好喝。
以偏概全的想法,无疑是断送了自己喝白茶的道路。
更何况,喝的这款老白茶,到底是真是假,还是未知数呢。
第一种情况是,受到个人口味的影响。
大家都知道,新白茶中茶氨酸的含量,是极高的。
因此,在喝新白茶的时候,能感受到极其浓郁的鲜爽感。
喜欢喝鲜,喜欢清新淡雅口感的朋友,往往对新白茶情有独钟。
反倒是对老白茶没什么兴趣,觉得它香气太内敛,缺少那股强烈的鲜爽味,不符合自己的喜好。
当然,这也是情有可原的,比较众口难调。
而第二种情况,更现实,也更普遍,那就是买到的是做旧茶。
做旧茶与老白茶,完全就是八竿子打不着的东西。
老白茶,是由茶叶经过自然陈化,一步一个脚印,从新茶慢慢成长为老茶。
而做旧茶,则是通过人为的干预,将新茶变得面目全非,完全失去了“鲜”的特点。
取而代之的,是死气沉沉。
做旧茶的制作过程,完全违背了白茶正常的工艺。
可想而知,做旧出来的茶叶,养分几乎消失殆尽,也没什么香气滋味可谈。
唯一的“卖点”,或许就是那沧桑的外表,可以蒙骗一些不明真相的小白吧。
以做旧茶冒充的“老白茶”,不好喝,那是再正常不过了。
但也不要因为喝到了做旧茶,就磨灭了自己对老白茶的追求。
想要不踩坑,喝到年份真实的老白茶,最稳妥的方式,就是自己存茶。
有耐心的朋友,可以从新茶开始存起。
不仅价格实惠,还能够边喝边存,在存茶的过程中收获许多额外的乐趣。
《5》
白茶的保质期,一直都是个很神秘的话题。
有人说,只要保存得好,白茶的保质期就是无限久。
于是乎,市面上还出现了一些来自上个世纪的老白茶。
其实,理论上来说,白茶确实能够经得起很长时间的存放。
确保做到密封、干燥、避光、阴凉、无异味,就基本没问题。
但从现实来看,茶叶是一种消耗品。
它存在的意义,不仅是像工艺品那样,摆在柜子上看。
更重要的是,要用心去感受它的香气和滋味。
所以,不管什么年份的白茶,只要产区好、工艺好、储存好,便都是宝贝。
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