如何泡制狮峰龙井、金骏眉、白毫银针以确保品质？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去年接触过一位爱喝岩茶的外地茶友。

他表示，岩茶好喝是好喝，但现在的正岩肉桂、水仙普遍不便宜，荷包有些伤不起。

由于家里的开销大，这两年花在买茶方面的预算略有削减。

但作为老茶客，喝过了山场正、焙火到位、汤感劲道的岩茶后，实在喝不惯水薄、味空的便宜岩茶。

于是，只好在泡茶时，多琢磨细节。

想着怎样泡，才能喝茶更加节省。

一开始，他听了身边朋友建议，将单泡茶拆开泡。

一泡8克以上的岩茶肉桂，拆分成两次。

每次用盖碗泡茶时，只放一半茶。

如此，花同样的钱去买一盒茶，能喝更长时间。

但实际操作起来，那位茶友有些纠结。

因为每次只放一半，喝起来不过瘾，茶汤当中的水香减弱，耐泡度也受影响。

总之，喝着不尽兴。

上述描述的情形，相信很多人都有过类似经历。

泡茶喝，尤其是泡正岩肉桂、老丛水仙、狮峰龙井、白毫银针、桐木金骏眉等精品好茶，如何才能在风味不减的前提下，更加节省茶叶，合理利用每一分茶味？

《2》

一、一个人喝茶时，换上小盖碗。

继续聊回开篇的情形。

喝岩茶，通常不建议在投茶量方面减量。

尤其是其余冲泡条件不变的前提下，单一削减用量。

从8.3克、8克左右的单泡茶，直接减量一半。

放进标准110毫升白瓷盖碗后，注入沸水泡茶。

对岩茶冲泡而言，无疑是“茶少水多”，茶汤的醇厚柔滑质感会被稀释。

喝到变薄的茶汤时，很难过足茶瘾。

泡岩茶，如果想着喝茶方面稍做节省，更行之有效的做法是换一个盖碗。

正常泡岩茶，标准110毫升盖碗，投入8克左右的干茶。

沿用这样的茶水比例，如果单次只放一大半用量，那么，盖碗得另做调整。

平时自己一人在家喝茶，若是没有待客需要，不妨备一个80、90毫升左右的小盖碗。

如此，同样在注水没过干茶，接近碗沿时，泡出来的茶汤才不会过分被稀释。

既能保证风味，又能兼顾节省，实为双赢。

《3》

二、每次泡茶前养成称重量的好习惯。

早些年，很多人不理解，为什么要在茶桌上摆一个克秤。

觉得泡茶喝，没必要大费周章地称重。

随手抓一把放进去泡，浓有浓的味，淡有淡的美，哪来这么多讲究。

其实，这种无所谓的态度，很容易造成浪费。

茶叶市场里，不论什么茶，核心产区、工艺精湛的成品茶都是稀缺资源，价格不低。

当你花了近千元的价位，按“两”（50克）的规格，买入一份好茶后。

如果在泡茶时，每次只是随手抓。

遇上细芽嫩叶的原料，常是每把都“抓多”超量。

每泡几次，一袋茶就见了底。

关键每次还会因为投茶量过多，造成泡出来的茶汤味道偏浓，始终尝不到一款茶的最佳风味。

简单想一想，就不难理解克秤的重要性。

做蛋糕、做糕点、玩烘焙时，糖霜、面粉、酵母等各方面用料的比例，尚且需要精准到克。

在茶桌上，喝着大几百上千，甚至每斤过万的精品好茶，如果没有提前称重，确定用量，未免太辜负好茶。

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三、盖碗泡茶别盲目闷泡。

泡茶喝，不管是什么茶，都不建议盲目闷泡。

越好的茶，更不该心急于闷茶。

包括白毫银针、金骏眉、老丛水仙、牛栏坑肉桂等，盖碗泡茶时要讲究策略。

从第一冲到最后一冲，要牢牢把握泡茶节奏。

原则上，刚一开场时，要尽快分离茶水。

往盖碗内注入沸水后，要赶紧合上盖，抓紧时间，快速倒出。

内在茶味丰富的精品好茶，哪怕只有短短数秒钟时间的浸泡，也能呈现出香清甘活、有滋有味的状态。

要是直接闷泡，闷上半分钟、或者更长时间再倒出茶汤。

在短时间内，大量调动茶味物质。

将原本可供冲泡7-8冲左右的内在滋味，全部浓缩在第一道茶汤内。

泡出来的茶汤注定会浓苦，浓重的苦味盖过了好茶本身的鲜爽、清甜、柔润，实在得不偿失。

老话说得好：一鼓作气，再而衰，三而竭。

盖碗泡茶好比跑马拉松，长跑期间最忌一开场就耗费过多体力。

一开始就闷泡，无疑是一开场就冲刺。

等到后续，体力不支后，注定难以维持，很难为最后的收尾画上完美句号。

所以，为了避免浪费，盖碗泡茶要遵守“先快后慢”原则。

前5冲、6冲左右，尽量快一些倒出茶汤。

后几冲，酌情调整，稍做延缓，依次往下加时。

等到彻底泡不出茶味，将整泡茶从头到尾细品慢啜一番后，更能合理利用每一分滋味！

《5》

四、泡淡的叶底先别扔，另有妙用。

认为一位茶友姐姐，她独爱喝白毫银针。

由于工作关系，她经常需要到外地出差。

这么多年来，每次出差在外，她的行囊里总会放几泡白毫银针。

用她的话来说，每天喝习惯后，有些离不开。

早些年，那位茶友姐姐出差到了北方，无意间解锁了一个喝白毫银针的新方法。

那时，那位常年生活在南方城市的茶友，临时出差到北方。

停留时间近一个多月，彼时刚好是旱季，推开窗出来的空气特别干，吹得皮肤很难受。

晚上，在旅店喝晚茶时，看着盖碗内彻底泡开的头采米针叶底。

一颗一颗肥芽，胖嘟嘟的，莹润可爱，鲜活有光泽。

茶友无意间想到，打算用银针的尾水敷一下脸，看下是否有效果。

于是将泡淡的银针叶底，继续用热水浸泡。

接着翻出湿敷棉，沾上茶水后，敷在面上。

剩下来的茶水则是装在小喷瓶里，用细细的水雾喷在四肢胳膊上。

第二天起来，再面对干燥天气，感觉状态明显舒缓很多。

至此那位茶友姐姐，便将这个习惯坚持下来。

并且在闲聊时，还跟我们分享了这个私人配方。

高山银针的茶氨酸含量高、茶味鲜爽清鲜、养分充足，在圈内属于公开秘密。

但关于享用白毫银针的小窍门、小诀窍。

这个方法对许多女性茶客而言，值得参考。

好茶当前，合理利用每一分茶味，充分发挥出好茶的价值，才算物尽其用！

《6》

然而，合理利用叶底剩余价值的方式，不止于此。

对一众老茶客来说，更常见的操作是“先泡后煮”。

先用盖碗泡，等到茶味泡淡后。

将叶底拨入煮茶壶内，烧水煮开，继续品尝。

以慧苑老丛水仙为例，盖碗泡到8冲之后，移去煮叶底。

煮出来的茶汤，粽叶香明显、汤水细润绵柔，别有风味。

很多老茶客，都有着自己的喝茶小习惯。

每天只要一有空，就喜欢坐在茶桌旁。

哪怕什么也不做，光是静坐，也能感到非常舒心放松，一点儿也不会无聊。

到了泡茶时，专注在手上的泡茶动作。

认真琢磨、仔细对比。

感受不同细节调整下，泡出来的茶汤滋味变化。

专注其中的喝茶感觉，甚好。

寂寂时光茶里过，悠哉似神仙！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。