揭秘台湾乌龙茶：品味正宗的东方韵味

台湾的乌龙茶品种很多，我今天主要从产地，发展历程，品质特征，采摘，制作工艺，选购指南，品质鉴别以及冲泡方法，说说以下这几款湾湾的乌龙茶！

台湾乌龙茶（文山包种茶）
文山包种茶属于条形包种茶

主要产地：台湾台北市文山区及新 北市坪林区、石碇区、深坑 区、新店区、双溪区一带

品质特征

条索：条索紧结匀整，叶尖自然弯曲

色泽：乌褐或深绿，带有青蛙皮般的灰白点

汤色：橙红明亮

香气：幽雅清香，似兰花香

滋味：甘醇有花香味

叶底：红褐油亮或青绿红边

文山包种茶为历史名茶，以“香、浓、醇、韵、美”五大特色而闻名于世。据说是清代的一个叫王义程的茶商所创制，成茶后用方形纸包成四方形，故名四方包，又因产于文山地区，故名为“文山包种茶”。

辉煌历程

文山包种茶有一百多年的历史，是台湾历史较久的三大名茶之一。台湾素有“北包种、南乌龙（冻顶乌龙）”的说法。

茶叶采摘

采制分春、夏、秋、冬四季，3月中旬至5月下旬为春茶，5月下旬至8月中旬为夏茶，8月中旬至10月下旬为秋茶，10月下旬至11月中旬为冬茶，其中春茶和冬茶品质最佳，采摘标准为一芽二叶或一芽三叶。

制作工序

鲜叶采摘后经日光萎凋（或室内加温）、室内萎凋（静置和搅拌）、炒青、揉捻、干燥、焙火等工序而成。

选购指导

目前台湾已经通过文山包种茶“认证标章”制度，规定文山各个产区的茶叶经质量检验后才能取得产地认证标志，避免山寨茶影响市场，所以购买时要认准产地标志。

品质鉴别

◎优质文山包种茶看起来颜色比较鲜活，不掺杂，幼枝心芽连理，带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结，并呈自然弯状，干茶有如素兰花香。

◎好的文山包种茶茶汤颜色明亮而不混浊，呈金黄色或蜜绿鲜艳，闻起来没有草青味，而是清幽的花果香中带有甜香，即使是茶汤冷却后，香气依然存在。

◎上品文山包种茶冲泡后叶底叶片完整，枝叶连理；次品叶底断裂有碎叶，色泽暗。

冲泡方法

冲泡文山包种茶可以选用白瓷器具，首先用沸水温壶热杯，然后置茶，茶叶大约是茶具的六分满，依个人口味酌减；其次是注水，水温约90℃，第一泡茶汤不留，第二泡才开始饮用，冲泡时间为1分钟左右，等到第3泡时，时间延长20秒钟，之后逐次延长时间，大约可连续冲泡4～5次，且仍有香味。

台湾乌龙茶（木栅铁观音）
木栅铁观音属于球形包种茶

主要产地：台湾台北市文山区的木栅茶园，茶园分布在狮脚、内外樟户、待老坑及阿泉坑一带

品质特征

条索：颗粒紧结，卷曲成球

色泽：绿褐起霜

汤色：金橙黄亮，清澈明亮

香气：香高持久，有花果香

滋味：醇厚爽口，微涩中带甘甜

叶底：叶片完整，浅绿边红

木栅铁观音为历史名茶，属半发酵的乌龙茶，是乌龙茶类中的极品。木栅铁观音在制作工艺中经过长时间炭火烘焙，火香和茶香相结合，形成了独特的韵味，称为“观音韵”或“官韵”。

辉煌历程

木栅铁观音茶是清光绪年间（1875～1908年）茶师张乃妙将福建安溪纯种铁观音茶种引进台北木栅樟湖山区（今指南里）后创制的一种乌龙茶。如今，位于指南里的木栅茶园不仅是台湾铁观音专业区，也是台北市的一座观光茶园。

茶叶采摘

每年可采4～5次，以春茶与冬茶品质为优。不采摘幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的二叶或三叶，俗称“开面采”，即叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

采摘木栅铁观音茶还要考虑天气因素，有太阳的晴天最好，上午十时至下午二时为采摘时间。

制作工序

鲜叶按标准采收进厂后经过凉青、晒青、做青（摇青与摊置相间进行），然后经过炒青、揉捻、烘焙，最后慢烤后的茶叶经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

选购指导

木栅铁观音茶的春茶和冬茶品质好，尤以春茶品质为佳，价格相对较高，常见品牌有“中和牌”等。

品质鉴别

◎炭焙是木栅铁观音的特质，经三揉三焙后，表皮柔亮，粒粒如豆，掷入杯中，会发出玻璃器皿碰撞的叮叮声。

◎优质的木栅铁观音干茶，闻起来有浓香，冲泡后芳香甘醇，并有纯和的弱果酸味，且回韵无穷。泡开后的叶底边缘有细小的红色，叶中心部位呈浅绿色，叶片匀整柔软，梗叶相连。

◎上品木栅铁观音茶冲泡后的汤色呈鲜明金黄橙色，杯底澄清明亮。次级品的汤色呈暗黄色或略带红色。

冲泡方法

冲泡木栅铁观音最好选用底部空间大的圆形紫砂壶，投茶量宜少不宜多，一泡要用沸水冲泡，且开泡残留的茶汤要倒干净，以免茶碱的释放影响茶的甘甜，二泡之后的水温可逐渐减低，80～90℃即可。