绿茶的冷藏秘密：为什么可以，而白茶、红茶和岩茶不行？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

我们的一个茶友姐姐很有趣，她提了一个问题。

“村姑，我发现你说的很多东西，有点自相矛盾。

比如，你说过，存白茶要密封不能接触空气，否则会跑气，会受潮，会发霉。但是，你同时又说不提倡抽真空，偶尔还要适当通风。

我觉得这两者自相矛盾呀。

在生活中，我也见过很多，你之前文章里聊到奇葩说，我也很喜欢看。

看着看着，就觉得很迷茫，因为正方说话的时候，我觉得正方对，反对说话的时候，我也觉得很有道理。

最后如果要说究竟谁对，真心讲不出来，可能谁最后一个说，就是谁对吧。”

据我了解，这位姐姐的喝白茶时间，并不算长。

还不到一年。

能质疑，说明开始思考了，但质疑之后的迷茫，说明知识储备还不够。

就像一个胖子，意识到自己体重超标，需要减脂减重，这是一个进步。

但进入健身房后，挥汗苦练，没有长出肌肉，则说明进步还不够。

其实，白茶既要密封又要通风，这个话题已经解释过了。

密封指的是“小环境”，也就是储存白茶时，要用三层包装法，层层保护。

通风指的则是“大环境”，存茶的房间，偶尔要通风换气，把污浊的空气排出去，让干净清新的空气留在房间里，才能保证长期下来，茶叶的香气不受影响。

当然，很多问题不是一劳永逸的，尤其是存茶。

大脑高速运转的人，字典里没有“偷懒”这种词。

正如有人想知道，夏天温度高，买回来的茶叶能不能放进冰箱里保存，延长保质期？

这场持久战，注定留给有准备的人。

《2》

夏天三大法宝，空调、冰箱、西瓜。

冰箱的出现，堪称人类史上最伟大的发明之一。

有了它，大家就不必再担心食物会太快变质。

只要根据不同食物的特性，再考虑自己的储存时间，选择放进冷藏或冷冻。

回溯过去那魔幻又真实的三年，物资紧缺，很多人就是靠着冰箱里“囤”下来的食物，挨过了特殊阶段。

不得不说，在这场无声的战役里，冰箱功不可没。

回归正题。

对于很多家庭来说，冰箱就是“保险箱”一般的存在。

不管生鲜熟食，还是蔬菜水果，只要放进冰箱里，就觉得有了保障。

茶叶，也不能幸免。

入夏以后，后台里除了喝茶、泡茶的留言提问，还有一部分，是来咨询存茶的。

这些茶友，很有默契地打算把茶叶存进冰箱里，低温冷藏。

他们的想法是，既然冰箱能给食物保鲜，延长其食用时间，应该也能给茶叶保鲜吧。

更何况，茶叶不像普通的食物，水分多，容易滋生细菌。

茶叶干燥，放进冰箱肯定有优势，不容易变质呀！

错！错！错！

重要的事情说三遍。

恰恰是因为茶叶干燥，所以比起其他食物，更加惧怕水汽。

大部分的茶叶，在加工制作过程中，都有一道“走水”的工序。

按照字面上来理解，就是不断地把芽叶中多余的水分赶出体外，从而生成茶叶正常的色、香、味。

再看冰箱里的环境，低温、潮湿、水汽重。

制茶师费尽千辛万苦才做干的茶叶，放进冰箱，不久又被打回了原形？

不仅如此，还要随时面临变质的危机。

《3》

六大茶类中，有没有可以存进冰箱里的？

答案是，有。

绿茶和清香型铁观音，都需要低温储存，最好放冰箱里冷藏。

写到这里，突然想起了曾经去西湖龙井村的一次见闻。

在那里，我们邂逅了一位茶农。

走进店里，惊讶地发现，货架上整齐排列着一排紫砂罐。

也就是说，当地还有一小部分人，保留着用紫砂罐存绿茶的习惯。

虽然大家都知道，紫砂罐的毛孔很粗，密封性十分有限，并非存茶的首选容器。

但茶农阿姨告诉我们，以前没有冰箱的年代，就喜欢放在紫砂罐子里存着。

不过，并非想象中的，直接把茶叶放进去盖上盖子那么简单。

紫砂罐存绿茶，必须在里面提前放一个极其厚实的塑料袋，袋口用绳子扎紧。

另外，紫砂罐的底部，还要放上石灰吸潮。

在潮湿的江南地区，半个月就要更换一次，保证它能持续吸潮，维持茶罐内的干爽。

茶农阿姨还说了，现在有冰箱了，都建议客人买回去，直接放进冰箱里就好，不用这么麻烦。

冰箱内冷凝的环境，有利于保护绿茶娇贵的身体。

众所周知，绿茶最大的特点，就是“鲜”。

与之类似的道理，就是清香型的铁观音，也有很多人发现存进冰箱里，能保鲜保滋味。

总之，有了冰箱的帮助，绿茶的保质期在延长。

从以往的半年，到现在，可以放一年。

当然了，话虽如此，但绿茶和清香型铁观音放进冰箱之前，依然要做好密封，防止串味。

并且，趁鲜喝、及时喝，以免错过最佳的风味。

《4》

接下来，想说一说白茶、岩茶、红茶的储存。

这三种茶类，都不需要放进冰箱，常温环境即可。

以白茶为例，在六大茶类中，白茶的特殊之处在于，能够长期保存。

论存茶，肯定是它最有发言权。

很多人以为，白茶和绿茶差不多，因此也应该放进冰箱里。

其实不然。

白茶的工艺，不炒不揉不杀青，以萎凋和干燥为主。

有杀青的绿茶，已经把多酚氧化酶的活性用高温破坏了，茶叶停止了转化，茶多酚的含量固定下来了。

而没有杀青的白茶，还保留着氧化酶的活性。

正是因为它还活跃着，才能让白茶在未来漫长的日子里，缓慢陈化，转化出新的物质，新的口感，新的养分。

并且，在常温的条件下，白茶陈化的进程，才是不缓不慢。

低温，会抑制酶的活性，从而减慢茶叶的物质转化。

况且，冰箱的潮湿环境，是白茶的天敌。

白茶本就是一种工艺极尽简朴的茶类，精髓就在于把茶叶做干。

放进冰箱，无疑是自毁前程。

同理，岩茶和红茶，也只需要常温，做好密封干燥避光阴凉，就能在保质期内，保持一个相对出色的香气和滋味。

《5》

冰箱存茶，一直都有争议。

对于喜欢喝绿茶的朋友来说，冰箱是个好帮手，就算炎炎夏日，也不担心茶叶会氧化变质。

可对于喜欢喝白茶、岩茶、红茶的朋友来说，夏天到了，警惕性就要提高了。

冰箱非但不能起到帮助，反而会损耗内质，影响品质。

还是要遵循老规矩，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

如此一来，才能体验到茶叶在经历了氧化还原反应后，呈现出来的美妙汤感。

故而，买回来的茶叶，不要一股脑地存冰箱。

小心，甲之蜜糖，乙之砒霜。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。