紫鹃茶：涩中见品质，价值与功效兼具

大家好，我是康康那个吃货，茶圣陆羽曾言：“茶者，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上牙者次；叶卷上，叶舒次。”

因而，茶叶中带紫者皆为上品。陆羽一生爱茶学茶，他的评价来源于大量的实践，还是非常值得采信的。所以，顾渚紫笋一直以来盛名不堕。这种茶叶中的“紫”,是生长的茶树尤其是芽叶出现了部分紫色的变异，顾渚紫笋是，紫芽是，紫条亦是。

但，紫鹃不是。

因为陆羽终其一生，未涉足云南，尤其对云南乔木型茶树基本未接触，所以乔木茶里的紫色品种，陆羽并不知晓。而紫鹃茶是云南茶科所通过不断强化自然界紫色变异的茶树，而最终产生的新的半乔木型茶种。紫鹃茶可以做到全叶皆紫，而且娟秀挺隽，故而得名。其名甚为贴切，世人评《红楼梦》里的丫鬟紫鹃“大爱而劳心”,紫鹃茶亦然。

为什么这么说?通常植物呈现紫色是其花青素含量偏高的缘故，比如蓝莓、比如紫薯。花青素是一种很好的抗氧化剂，属于黄酮类。虽然对健康来说它是很好的东西，但是在口感上来说，它呈现明显的苦和涩陆羽所处时代，茶的主流饮用方法还是菜茶饮法，而茶基本上都是绿茶，红茶、乌龙、黑茶都未出现。

因而陆羽所说紫茶为上，必然指茶生长期的一种状况，当是带有基于生长环境的推论性。陆羽还说，冲着阳光的山坡上又有适量林木遮挡下的茶树品质最好。所以，陆羽所说的紫，其实是一种阳生植物叶片呈现的蓝，这种蓝色在芽叶或者叶片边缘或者嫩的枝条上呈现一种近似紫的颜色。

而有这种特征的所谓紫茶又恰恰是生长环境比较适宜，品质也较好的茶，所以陆羽才说茶，紫为上，这是他付大量的自然样本观察的结果或者总结的规律。这个规律，顾渚紫笋、紫芽、紫条这些茶都是符合的，但是实际上，紫笋、紫芽、紫条的成茶都不带紫色，不管是干茶还是茶汤或是叶底，你都看不到紫色。

紫鹃不同，它的紫色是花青素的紫，也是真正意义上的紫。我在郑州时，曾得到茶友太极兄赠我的样茶，共有紫鹃烘青、紫鹃晒青和紫鹃红茶、紫芽茶。我把紫鹃烘青和紫鹃晒青作了冲泡对比，这两个茶样的可比性更为明显。

用水皆为净月泉矿物质水，品饮时间前后不差半小时，故而海拔和品饮者身体状况的影响都是相同的。唯一不同的是我冲泡晒青茶的水温略高于冲泡烘青茶的水温，出汤时间也长一些。紫鹃的特点在两种茶中都一览无遗—真的是苦啊，而且有明显的涩感，并且这种苦和涩转化的并不能算快。

紫鹃的烘青茶有很明显的熟板栗香，倒是我没想到的。通常烘青或半烘青都呈现兰花香，比如顾渚紫笋、六安瓜片或者黄山毛峰，而紫鹃烘青不论茶汤、叶底都呈明显的板栗香。紫鹃的晒青茶干茶香气好于一般当年的普洱，不是那种直白的青叶香，而是混了木香、果香的一种复合香气。两种茶都耐泡，为了品饮，我放大了置茶量，但是推测，两种茶都可冲泡八泡以上而无水味。

最好和最令人惊喜的是，紫鹃茶的汤色真的是那种淡淡的紫啊——轻柔的、澄澈的、触之即碎的紫，流光的紫，周邦彦《少年游》中挽留情人“直是少人行”那种含蓄的、带着狡黠的小爱情的紫。

急匆匆地品饮完紫鹃，看着两款茶的叶底发呆，都是那般的靛蓝。再次想到紫鹃大爱而劳心”,觉得这茶还真是亦然，虽然较平常的茶更涩，可是花青素对于降压和抗电脑辐射确实功效显著，也是茶的劳心，也是茶对人类的大爱啊。

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