一分钟速成：乌龙茶的全面解读

许多人以为只有包含“乌龙”两字的茶才叫乌龙茶，其实乌龙茶是一个类，有的茶直接以乌龙茶来命名，比如台湾乌龙、矮脚乌龙、高山乌龙等，而很多人不知道铁观音和岩茶也是乌龙茶。

乌龙茶，亦称青茶，属于半发酵茶，是六大茶类中发酵跨度最大的茶种。乌龙茶对于生长环境、海拔、气候的要求较高，北回归线一带的高海拔区域才适合种植，主要产于福建、广东和台湾。因产地不同，品质也稍有差别。

乌龙茶又分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。

闽北乌龙

闽北乌龙茶主产于福建北部，包括武夷山、建瓯、水吉等地，产于武夷山的乌龙茶有水仙、肉桂，武夷山四大名枞：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟，此外还有奇兰、梅占、不知春、金柳条等。

闽北乌龙总体上外形呈条索状，色泽乌褐，香气高而持久。

闽南乌龙

闽南乌龙茶主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地，主要品类包括铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手以及闽南色种等。除了漳平水仙属于特殊方块造型，其他的闽南乌龙都是外形卷曲，干燥过程中有包揉工序。

漳平水仙

闽南乌龙初制工艺基本为采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复包揉、干燥等多个步骤，根据成品香型不同，制作过程也会有稍许不同。

多数闽南乌龙按发酵程度和最终的品质特征分为清香型和浓香型两种，2016年，安溪铁观音增加了老铁的国标。

广东乌龙

广东乌龙主产于广东潮州地区，其种类有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙等。

广东乌龙制作工艺复杂，具有香气高扬、滋味醇厚、回甘显著、耐冲泡等显著特点，亦被称为“东方的杯中香水”。

台湾乌龙

台湾乌龙主产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、花莲等地，根据发酵程度不同可分为轻度发酵乌龙、中度发酵乌龙和重度发酵乌龙。

清香乌龙茶及部分轻发酵包种茶（文山包种）属轻度发酵乌龙茶，其色泽青绿、冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本看不出有红边。

中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等，其外形多为半球形颗粒，也有卷曲状，色泽青褐，汤色金黄，有花香和甜香，叶底多数黄绿，看得出少量红边。

重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙（又名香槟乌龙、东方美人等），其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有白毫，汤色呈琥珀色，滋味浓厚甘醇，有熟果香和蜂蜜芬芳，风味独特。

如何区分各个产地的乌龙茶？

从干茶上分区分，闽南乌龙和台湾乌龙呈颗粒状，台湾乌龙颗粒更大，闽北乌龙和广东乌龙呈条索形，而闽北乌龙条索更加扭曲；

冻顶乌龙

从汤色上区分，闽南乌龙和台湾乌龙相近，广东乌龙则与闽北乌龙不同，闽北乌龙汤色更深偏红，广东乌龙汤色较浅偏黄，坐杯后二者区别更加明显；

凤凰单枞

从香气上区分，台湾乌龙和闽南乌龙相近，台湾乌龙更具清凉感，闽北乌龙和广东乌龙香气区别非常大，闽北乌龙香气幽远、馥郁，广东乌龙香气高锐、浓强，具有识别度。

大红袍

从叶底上区分，闽南乌龙可能较台湾乌龙的叶底来得更绿一些，部分台湾乌龙叶梗头显，广东乌龙的叶底则比闽北乌龙的色泽更浅、叶片更大。

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