予御茶生活 | 君山银针：中国十大名茶中的直立不屈的茶君子

我国的茶文化历史悠久，中国人自古以来就发展了茶文化，柴米油盐酱醋茶，茶——早就成为了中国人生活中必不可少的一个部分。茶文化发展至今，历史悠久，其一就表现在茶类的品种众多。说到我国的名茶，相信很多人都能说出几样，喝过几样，名茶之所以有名，关键在于各有风格，主要表现在茶叶的色、香、味、形、四个方面。

中国黄茶中最具有代表性的就是十大名茶之一的君山银针。

君山银针属于黄茶类，外形芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈现金黄色，外批一层白毫，而且包裹的很紧实，看起来就像一颗颗银针一样，雅称“金镶玉”。

君山银针唐代开始生产，并以出名，清朝时被列为“贡茶”。产于湖南岳阳洞庭湖的君山。君山又名洞庭山，是神山仙境的意思。苍翠的君山在浩渺的洞庭湖中像银盘中的一只青螺一样，有诗云：遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。

君山银针冲泡时茶芽悬汤中冲击水面，徐徐上升后下沉，三起三落，蔚然成趣观。

乌龙茶一般在春、秋或冬采制均可，而白毫乌龙则是在端午前后即夏季时节采制，这其中的原因颇有趣味。因为上好的白毫乌龙其新叶在成长中需要经过一种叫小绿叶蝉的虫子叮咬，而虫蝉当然是发生在夏天，也只有这种被小绿叶蝉叮咬过的茶青，在制成之后才会有专属于白毫乌龙的那一种味道。着延茶的称谓正是由此而来，因为“着延”在台语中正是蔓延及虫害的意思。白毫乌龙着延程度越高，冲泡之后的叶底就会越硬，同时叶底也会越小，因为被蝉虫叮咬后嫩芽几乎不再生长；本是虫灾之害，却成就了白毫乌龙的不二风味（大自然神奇的辩证法）。

白毫银针则是白茶的一种！其主产区只有福建的福鼎和政和。茶树品种只限于福鼎大白茶、福鼎大毫茶和政和大白茶，采摘当年春季的第一茬白茶（少数米芽除外，很少产量）。因此被诸多热爱白茶的人士列为茶中春之女王。由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针的采摘要求很高，是春季茶，所以经常会遇到临时的雨。采摘时要选择晴朗、刮东北风的天气，这种天气气温高、湿度低、利于鲜叶的干燥。雨天或者雾天采制的银针颜色容易发黑，不鲜活，当地茶农形象地称之为“死针”。

君山银针则是黄茶的一种——六大茶类里最没存在感的茶类！但是君山银针却是的的确确茶中的贵族——无他，物以稀为贵。君山银针产量很低，“一螺青黛镜中心”的君山，茶园面积才30多公顷，正宗的君山银针寥寥可数。真正的君山银针，入水即沉，可以全部竖立在杯底，如春笋破土。香气清纯悠长，汤色杏黄明亮，鲜醇甘爽。关于君山银针，大约最有争议的就是《红楼梦》里贾母的“老君眉”茶界公案——这三种茶都各执一词，纷纷说自己才是最符合老君眉气质的，至于真正的曹公所指，恐怕也没有实质性的证据了。之前有喝到友人赠送的一小包君山银针，芽身金黄，茶毫如玉，带着一种黄茶特有的幽微空灵的、甘甜不易识别的特殊香气。有一款温州平阳的小众黄茶亦有此种芳香，而君山银针与温州的平阳黄汤做对比，更有浩浩汤汤的大气感，这种来自“气蒸云梦泽、波撼岳阳城”的洞庭湖小气候的香味，来自千年雨雾滋润之下孕育的特殊口感，让人久久不能忘却。

如果做个对比，那么白毫乌龙更像是红楼梦里的贾宝玉，虽然带着脂粉香，在莺莺燕燕中，却还看得出其深沉的焙火气质。但是白毫银针就像是妙玉，一位遗世而独立的仙子，素衣美女茗中仙：于容貌外形，她一身白毫，身材纤细；于制作，她要求极高，且只取头一茬，自然萎凋，工艺追求自然；于功效，她败火解毒，清凉无上，正是符合佳人的高冷之气。更不要说她高高在上的价格，令吾等平凡之辈也有些距离感。君山银针大概是一位世家子弟，但是不屑言辞，怀瑾握瑜，安静在一边欣赏着洞庭湘君的秋水之姿。