君山银针：黄茶中的瑰宝，为何知晓者寥寥无几？

君山银针原产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因其形细如针，茶芽内呈金黄色，雅称“金镶玉”。君山银针始创于唐代，属于黄茶类针形茶，采摘和制作都有严格要求，一般要在每年清明前三天左右开始采摘。

相传，文成公主出嫁西藏时也曾选带了君山银针茶；乾隆皇帝下江南品尝到君山银针后十分赞许，便将其列为贡茶。君山银针冲泡后茶汤橙黄，茶香清高，味醇甘爽，茶芽悬空竖立，三浮三沉，极为美观，军人视其“刀枪林立”，文人赞其“万笔书天”，艺人夸其“金菊怒放”。

君山银针属芽茶，质量超群，入口味醇甘爽，齿颊留芳，按芽头肥瘦，曲直，色泽亮暗进行分级，分特号，一号，二号三个档次，以壮实，挺直，亮黄者为上品；瘦弱，弯曲，暗黄者次之。

君山银针冲泡后，芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。

采制君山银针的要求很高，尤其是采摘茶叶的时间要求更严，一般开始于清明前三天左右。

不但如此，还有九种情况不能采摘：雨天不采，露水芽不采，冻伤不采，紫色芽不采，开口芽不采，空心芽不采，瘦弱芽不采，虫伤芽不采，过长过短芽不采，即所谓君山银针的“九不采”。所以，人们也 把采摘君山银针形象地喻为“在黑夜里寻找绣花针”。

一般来说，500克银针鲜芽需要采摘芽头5万－6万个，2000克鲜芽大概可制作干茶500克，由此可见君山银针的珍贵。

传说，柳毅井和洞庭湖水相连，泡君山茶必用柳毅水。当然，我们现在泡君山银针用矿泉水就可以了。茶杯最好选用透明玻璃杯，杯盖要严实，冲泡时必须采用壶里正在沸腾的开水，且冲泡速度要快，壶嘴要从杯口迅速提升。

水冲至七分满后，要敏捷地将杯盖盖好，2－3分钟后再揭开盖。只有这样，才能冲泡好君山银针。

君山银针不仅是茶中佳品，其冲泡过程也像在欣赏一件造型优美的艺术珍品。银针冲泡后芽头直挺竖立，一芽含一水珠，雅称“玉舌含珠”，又似白鹤腾飞，继而徐徐下沉杯底，宛如群笋出土，刀剑林立，反复浮沉，“三起三落”，芽影水光交相辉映，历来引为美谈。

君山银针的贮存十分讲究，要将石膏烧熟后捣碎，铺于箱子底部，上垫两层皮纸，再将茶叶用皮纸分装成小包，放在箱中皮纸上面，封好箱盖。只要注意适时更换石膏，银针的品质就能经久不变，品饮时依然会香气清纯，滋味甜爽。