各地黑茶的制作工艺有何不同？

黑茶加工方式有哪些

各种黑茶加工的工序

（一）各种黑茶加工的基本工序

1. 湖南黑茶：杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

2. .湖北老青茶：杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干

3. 四川南路边茶：杀青→堆积→晒干→蒸茶→蹓茶→渥堆→干燥

4. 六堡茶：杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥

湖南黑茶的加工工艺

1.毛茶加工工艺

2. 成品黑茶主要加工工艺

(1) 湘尖加工工艺（天尖、贡尖、生尖）

(2) 花卷茶加工工艺

(3) 黑砖（花砖）加工工艺

四川南路边茶加工工艺

1. 毛茶分为两种：

(1) 杀青后未经蒸揉而直接干燥的，称“毛庄茶”。

(2) 杀青后经多次蒸揉和渥堆然后干燥的，称为“做庄茶”。

2.南路边茶初制工艺较繁琐：

做庄茶传统做法最多的要经过一炒、三蒸、 三踩、四堆、四晒、二拣、一筛共 18 道工序，最少也要经 14 道工序。60 年代以来，经过不断改进，新工艺已简化为 8 道工序。

3.康砖和金尖压制

称茶--蒸茶--筑包（面茶-里茶-面-压制：康砖 2-3 次；金尖 8- 10 次）-- 冷却定型--包装。

六堡茶制作工艺

1. 毛茶加工工艺

（1）鲜叶采摘标准：一芽二、三叶至三、四叶。

（2）加工工艺

普洱散茶加工工艺

（1）称茶 （晒青毛茶、普洱散茶） 茶坯洒水回潮，茶叶含水量 15-18%。然后饼茶按 0.125kg/饼（未计算水 分）、0.357kg/饼（七子饼茶）。分底茶和盖茶，按比例分别称取。

（2）蒸茶 蒸汽中蒸 5sec，叶子受热变软，含水量 18-19%。

（3）压饼 蒸后的茶叶放置模中，先放底茶，后放盖茶，然后铺匀，冲压至紧。（4）定型脱模 冲压后，稍放置冷却定型，时间约 30min，然后脱模。

（4）干燥 传统采用自然风干，一般放在晾干架上，时间 5-8 天；现改为烘房干燥， 室温 45°C，经 20 多小时即可。

（5）包装