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丨作者：村姑陈

《1》

孔乙己的长衫，在互联网上成了一个贬义词。

鲁迅先生曾经写过，孔乙己是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。

在那个年代，穿长衫是读书人的标志，而干粗活的人则被称为“短衣帮”。

不过，孔乙己虽一袭长衫，读了许多年书，却连秀才的功名也没有。

不甘心干粗活，只能替人抄写谋生，还偏偏要和孔圣人同姓。

或许，这是鲁迅先生在小说里最大的伏笔吧。

如今，规劝年轻人脱下长衫，成为了主旋律。

所谓“脱长衫”，大意是放下架子，别再端着了。

对于读书人而言，总被称呼为书呆子，呆头呆脑。

用莫言的话，就是晚熟的人。

但正是这类人，一般总是善良的，秉持着赤诚之心，不断寻找同类，最后变成最孤独的一个人。

又比如茶圈里，功夫茶泡茶法，总被视为麻烦、讲究多。

什么白鹭沐浴、关公巡城、韩信点兵，让人听得云里雾里，不知所云。

于是乎，很多人为了省时间，直接用玻璃杯泡，或者大壶泡。

绿茶玻璃杯泡，是一种主流，可对于白茶来说却不是。

尤其是白毫银针，白茶中的天之骄子。

虽然用最简单的方法来泡，也能很香很好喝，但为了不浪费，还是有必要来讲一讲它的冲泡方式。

《2》

首先，简易版本就是用玻璃杯。

日常生活中，比起和好友一同饮茶，更多时间是自己一个人喝。

例如，吃完午饭后，想要清清口腔，提神醒脑，泡一杯白毫银针；

例如，下午茶时光，泡杯白毫银针，配些茶点，再翻翻书，又能度过一段悠闲惬意的日子；

例如，晚饭后，去公园散步回来，口渴想要泡杯白毫银针喝……

别怀疑，福建人的习惯，一天三餐都离不开茶。

不过，一个人喝茶，并且只是当下想喝几口，如果用110毫升的盖碗，称5克干茶，难免显得有点兴师动众了。

要知道，普通人的肚量，顶多一次性喝500毫升，就差不多饱了。

那么我们来换算一下，110毫升的盖碗，冲出来的茶汤，大约有90毫升。

连续喝个四五冲，便会觉得肚子撑住了，不想再继续喝了。

如此一来，只好暂停喝茶的动作。

但若是临时用事出去了，或者忘记了继续冲泡，等到几个小时以后再回来喝，香气滋味就变了，不再是最佳的状态。

这样，就太浪费茶了。

很多茶友考虑到这些因素，宁可放弃用盖碗，选择更方便的玻璃杯。

而且，用玻璃杯泡白毫银针，真的很省茶。

差不多抓十来根干茶，投入玻璃杯里，再倒入沸水，八分满就够了。

常见的500毫升的玻璃杯，注水350-400毫升左右。

接下来，大家就可以停下手边的事情，观看白毫银针在水中优美的形态了。

不可否认，玻璃杯泡茶，观赏性极强。

这点不仅适用于绿茶，也适用于白茶。

可能会有茶友觉得惊讶，十根白毫银针，真的能泡出味道吗？

当然可以。

毕竟，玻璃杯不是盖碗，难以做到茶水分离，茶叶和水不断接触浸泡，会源源不断地释放出内质。

因此，投茶量一定不能太多，否则肯定会泡出浓酽苦涩的茶汤。

具体操作的时候，大家也可以根据自己的口味，适当增减投茶量。

经验是，为了风味考虑，投茶量宜少不宜多。

《3》

其次，就是常规的泡茶方式，用盖碗。

在功夫茶的泡茶法中，盖碗是主泡器。

而在众多材质中，白瓷盖碗，是最适合用来泡白毫银针，也是最标准的冲泡器具。

理由是，白瓷盖碗的釉质细腻，不会吸香吸味。

泡出来的茶汤，就是白毫银针最完整、最真实、最原汁原味的香气和滋味。

并且，盖碗的另一大优势在于，盖子和碗身可以分离。

通过调整出水口的大小，让汤水迅速倒出，不至于长时间闷在盖碗里，折损了鲜爽的风味和内质。

不管是泡白毫银针，还是白牡丹，亦或是寿眉，都能轻松胜任。

适合大多数茶友，对新手也很友好。

然而，外界许多人觉得，白瓷盖碗泡茶很麻烦，不实用，其实是一种误解。

大家看到的，大部分是茶艺师的泡茶流程。

为了美观，动作设计得往往比较复杂，动作慢悠悠的，还配上了音乐，以及专门的服装。

但日常泡茶，不必如此，取其精华即可。

《4》

具体来说，主要分为5个步骤。

第一步，烧一壶热水，把所有的茶具，包括盖碗、公道杯和品茗杯，烫洗干净。

高温能够杀菌消毒，让喝茶更加卫生，还有利于后续激发茶香。

第二步，趁着盖碗还有余温，用克秤称出5克干茶后，投入盖碗，迅速合盖。

此时，白毫银针在热气的熏蒸下，开始打开细胞，释放香气。

而想要闻干茶香的朋友，可以用手托住盖碗，端起来，上下轻轻地摇晃三下。

接着把盖碗凑近鼻端，深呼吸，便能闻到浓郁的茶香。

新茶白毫银针，干茶闻起来有新鲜的笋香、毫香、野草香、花香等，干燥舒服，特别好闻。

闻过之后，就可以正式冲泡了。

第三步，把水温重新加热至沸腾，注水。

最好能以打圈的形式，让水流均匀地浇注在干茶上，也就是平时所说的“环壁注水”。

比起固定在一个位置注水，灵活地注水可以充分浸润茶叶，让白毫大量脱落，释放茶叶内质。

第四步，合盖快速出汤。

从注水到倒出大部分茶汤，用时控制在7-8秒内，便是我们定义的“快出水”。

避免闷泡，让茶味过量析出，影响口感。

第五步，沥干茶汤。

当大部分茶汤倒出来后，先别急着立马放下盖碗，而是继续翻转手腕。

如果碗底有残留汤水，便可以完全沥出。

按照以上的步骤，循环往复，一般正常的高山白毫银针，能突破10冲大关。

并且，泡完以后，饱满的芽头里内质丰沛，还能再煮一壶茶。

这样一来，才算是物尽其用，没有浪费。

《5》

至于很多茶友问的紫砂壶，村姑陈在此统一回复：

“不适合泡白毫银针。”

紫砂壶内壁上粗大的毛孔，犹如八爪鱼的吸盘，会把白茶香清甘活的风味，一通乱吸。

留下来的茶汤，香气层次单一，口感也不够鲜爽，反而变得平平无奇。

甚至于，如果这把壶原来泡过其它的茶类，还会有串味的风险。

所以，泡白茶，泡白毫银针，还是不要执着于紫砂壶了。

朴素又平价的盖碗，岂不是更好？

虽然泡茶的方法，可以在不同的场合下，进行适当调整。

但对错是非，还是要分清楚的。

不然，再好的白茶，用了不恰当的方法泡，也是暴殄天物。

既然是人的问题，就不要怪到茶叶身上了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。