紧压茶
紧压茶亦称“压制茶”。散茶或半成品茶蒸压成一定形状的团块茶。公元前3世纪周朝就有制作饼茶的记述。唐代陆羽《茶经》引周《广雅》云:“荆巴间采叶作饼。”唐宋时的团茶和饼茶也属紧压茶。现代紧压茶以散茶为原料,蒸热变软后趁热压制而成。根据原料茶类的不同,可分绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙茶紧压茶和黑茶紧压茶。紧压茶是重要的边销茶,主销西藏、青海、新疆、甘肃、内蒙古等地,外销俄罗斯、蒙古等国。
绿茶紧压茶
绿茶紧压茶紧压茶品种之一。主要品种有云南的陀茶、方茶、竹筒茶,广西的粑粑茶,四川的毛尖、芽细等。
重庆沱茶
重庆沱茶产于重庆的绿茶紧压茶。以从云南勐海、凤庆引种的云南大叶种为原料,以沱茶制法制成。厚壁碗形,色泽暗绿黑润,香陈味醇,汤色黄亮。主销重庆涪陵、万州及湖北宜昌、武汉一带。
广南女儿茶
广南女儿茶亦称“竹筒茶”、“姑娘茶”。产于云南广南的绿茶紧压茶。有二百多年的产制历史。因用壮家姑娘采摘的特别细嫩的芽叶制做,青年男女在“花街”对歌时作为送礼佳品,故名。以一级青毛茶为原料,放入饭盒内,饭瓶底层放浸透的糯米,中间铺一层纱布隔离,上层为毛茶,下层为糯米。蒸至茶叶软化,充分吸收糯米香气后倒出,立即装入事先准备好的竹筒内,逐层压紧,筒口垫一层草纸,再用清洁的心土封紧筒口,烘至竹筒由青绿色变为焦黄色,剖开竹筒即成。深褐色圆柱状,汤色黄绿明亮,香气清醇独特,滋味鲜爽甘醇,耐泡,回味深长。主销昆明、广东、上海等地。
云南沱茶
云南沱茶产于云南下关、勐海、临沧、凤庆、普洱、南润、昆明等地的绿茶紧压茶。以“下关沱茶”品质为最。沱茶系由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”演变而来。清代阮福《普洱茶记》:“大而圆者名紧团茶,小而圆者名女儿茶,女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重团茶也。”采用云南大叶种青毛茶一级和二级各50%,经拼配、筛分、拣剔、拼堆、蒸揉、压制成型、干燥制成。状似碗白,下有凹窝,外径8.3厘米,高4.3厘米,每个重100克。分甲沱、乙沱。外形紧结端正,色泽乌润,外披白毫,香气馥郁,汤色橙黄明亮,滋味醇爽回甜。主销四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、江苏、吉林、贵州、北京、上海、云南、台湾以及港澳地区,外销西欧。
古钱茶
古钱茶产于贵州黎平桂花台茶场的烘青绿茶紧压茶。1986年研制。采用一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶,经晾青、杀青、初烘、复烘、复揉、压制定型、复烘制成。不分级。古铜钱形,色泽墨绿,清香持久,滋味浓厚鲜爽。主销国内部分城市。
安茶
安茶产于安徽祁门芦溪、溶口一带的绿茶蒸压茶。胡浩川《祁红制造》载:“以仿照六安茶之制造遂袭称‘安茶’。”有二百多年的产销历史。抗日战争期间中断生产。1984年研制恢复。采摘一芽二三叶。初制工序为杀青、揉捻、烘干。属烘青制法,毛茶似烘青绿茶。精制经筛分、拣剔、拼和、补火、露茶、蒸软、装萎、打围、烘干制成。陈化后销售。分贡尖、毛尖、花香三档。色泽黑褐尚润,汤色橙黄,叶底黄褐明亮,香味浓醇,有槟榔香。主销广东、广西和香港等地。
青饼
青饼以云南大叶种高中档晒青毛茶为原料制成的七子饼茶。产于云南下关茶厂。经选料、筛分、拣剔、蒸、揉、压制成型、干燥制成。色泽乌润有白毫,香气纯正,滋味醇和,汤色橙黄,叶底尚嫩匀。
昆明青砖
昆明青砖产于云南昆明茶厂的绿茶紧压茶。1961年生产。以云南大叶种晒青毛茶为原料,经筛分、潮茶、渥堆、拣剔、拼堆、蒸压成形、干燥制成。长方块形,规格14厘米×9厘米×2.2厘米。色泽尚乌有白毫,香气纯正,滋味醇正,汤色橙黄,叶底尚嫩欠匀。主销西藏。
盐津康砖茶
盐津康砖茶产于云南盐津茶茶厂的晒青紧压茶。主要原料金玉茶是以粗老茶叶、对夹叶用沸水煮3~5分钟后取出晒干而成。原、配料比例为:原料55%~60%,配料35%~40%,洒面茶5%。经渥堆、蒸汽高温蒸透、揉捻、打堆发酵、翻堆、开堆摊凉、烘干、去杂、拼配、拌匀、蒸透后加洒面茶、机压成型、晾干水分制成。规格15.8厘米×12厘米×4.7厘米,重500克。色泽棕褐,香气纯正,滋味纯和,汤色红褐,叶底嫩度花暗较粗。主销西藏。
香竹筒青茶
香竹筒青茶以青毛茶为原料制成的紧压茶。见“潞西香竹筒茶”。
动海竹筒茶
动海竹筒茶产于云南勐海的绿茶紧压茶。有二百多年的产制历史。1988年勐海茶厂恢复生产。采摘细嫩的“勐海大叶茶”一芽二三叶,经杀青、揉捻,装入生长一年的嫩甜竹(又叫香竹、金竹)筒内,筒口直径5~6厘米,长22~25厘米,边装边用小棍筑紧,再用甜竹叶或草纸堵住筒口,放在离炭火约40厘米的烘茶架上,以文火慢慢烘烤,边烤边翻,待竹筒由青绿色变为焦黄色,筒内茶叶全部烘烤干时,剖开竹筒即成。竹筒形,深褐色,芽叶肥嫩,白毫特多,汤色黄绿,清澈明亮,香气馥郁,滋味鲜爽回甘。主销昆明、广东、上海、北京等地。
黄土茶
黄土茶原产广西三江、融水等县的紧压绿茶。《三江县志》载:“黄土茶产三江横岭乡,质味甚佳,制成四方饼形,印以寿字者即真品也。”后改制成圆形饼茶,直径约35厘米。当地汉、瑶、伺族人,用其打油茶用。采摘谷雨前后一芽三四叶及对夹叶,经蒸青(或沸水煮片刻)、紧压、蒸后成形、再置灶上干燥制成。圆饼状,煮饮味浓烈。主销广西三江、融水及湖南相邻县。
红茶紧压茶
红茶紧压茶紧压茶品种之一。主要品种有湖北的米砖、小京砖等。
米砖
米砖亦称“红砖茶”。产于湖北赤壁赵李桥茶厂的红茶紧压茶。以来自全国各地的红茶片末为原料,故名。经筛分、拼抖、压制、退砖、检砖、干燥、包装而成。规格23.7厘米×18.7厘米×2厘米,重1.125千克。砖形平整,表面光滑,色泽乌润,香味醇和,汤色深红,叶底均匀色暗红。主销新疆,外销俄罗斯、蒙古和埃及。
乌龙茶紧压茶
乌龙茶紧压茶紧压茶品种之一。主要品种有福建的水仙饼茶等。
漳平水仙茶饼
漳平水仙茶饼 亦称“纸包茶”。产于福建漳平双洋、南洋、新桥一带的紧压乌龙茶。采用闽北水仙的原料及制法,加捏团工序,木模压制成型、烘干而成。规格6厘米×6厘米×1厘米。分一至六级。四方扁平,色泽褐润,汤色深褐,香味清醇,叶底黄亮带红边。主销闽西、广东、厦门一带及香港。