黄茶百科：品味中国传统名茶

黄茶是中国特产，其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

主要产地

湖南、四川、安徽、广东、贵州等地。

制作工艺

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶的必需工艺。

品质特性

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点。黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃有着良好的益处。常饮黄茶，有助于消食化滞、提神醒脑、杀菌消炎、减肥美容等。

主要品种

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

冲泡技巧

泡茶茶具：用玻璃杯或盖碗，尤以玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。

投茶量：按泡茶具容量置入四分之一茶叶。

水 温：摄氏八十五度。

冲泡时间：第一泡三十秒；第二泡六十秒；第三泡二分钟。

品鉴技巧

一看：看黄茶也就是看它的外形．将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶的颜色是否鲜活——冬茶应是翠绿，春茶应为墨绿色，最好有砂绿白霜。同时还应注意茶叶是否隐存红边，有红边的发酵适度。

二闻：手捧着干黄茶，头贴近茶叶，吸三口气．如果香高持久即是好茶。

三摸：茶拿在手上抖动时有分量，叶尖没有刺手感就是好茶。

四沏：即开汤冲泡。以冲泡后汤色明亮浓稠，没有青草味，茶汤冷却后香气依然存在的黄茶为佳。

饮用禁忌

胃部不适者、缺铁性贫血者、神经衰弱者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、心脏病者、醉酒者、孕妇及哺乳期妇女等人群尽量不要饮用。

存储

包装材料均应坚固、干燥、清洁、无异味、无机械损伤，无二次污染、密封冷藏等。

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正宗云南生态茶