绿茶：不发酵茶的制作过程揭秘

绿茶是一种不发酵茶。制作绿茶的关键工序包括萎凋、杀青、揉捻和干燥。高温“杀青”是绿茶品质形成的关键，它能钝化茶青中的酶活性，阻止酶对茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶内的天然物质，形成清汤绿叶的特点。

根据茶叶形状的不同，绿茶可以分为六种：扁形茶如西湖龙井、老竹、大方、竹叶青等；针形茶如信阳毛尖、安化松针、南京雨花茶等；卷曲型茶如碧螺春、都匀毛尖等；圆形茶如珠茶、泉岗辉白、涌溪火青；芽形茶如黄山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等；片形茶如六安瓜片、太平猴魁。

根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可以分为四种：炒青绿茶如碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖等；烘青绿茶如黄山毛峰、顾诸紫笋、峨眉毛峰等；晒青绿茶如滇青、黔青、桂青、鄂青等；生青绿茶如恩施玉露、日式煎茶、抹茶等。

绿茶具有苦味和寒性，具有清热解暑、降燥去火、止渴生津等功效，非常适合夏季饮用。绿茶还有抗衰老和抗辐射的特殊功效，这是其他茶类所无法比拟的。适合饮用的人群包括工作繁忙、使用电脑较多的年轻人，以及体质偏热、胃火旺、精力充沛的人。