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白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉:白茶购买指南

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白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉:白茶购买指南

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

早些年,村姑陈刚接触白茶的时候,喝白茶的人不多。

那时的茶圈,很多人对白茶的观感,仅用一个字就能概括——乱。

喝岩茶的人来喝白茶,喝下一口茶汤,立马露出惊讶表情,怎么这么淡?

喝普洱的人来喝白茶,饮入一口茶水,咂了咂,狐疑地表示,为啥有点像铁观音?

喝红茶的人来喝白茶,放下茶杯,好生纳闷,这茶怎么不够甜?

喝绿茶的人来喝白茶,有些迷惑,味道还行,话说这白茶也是绿茶的一种吗?

反正,没一句正经评价。

围绕白茶本身风味,给出客观分析的人,很少。

因为喝得少,见得少,听得到,早年间喝不懂白茶的茶客大有所在。

而近些年随着白茶走红,情况悄然变了。

喝不懂白茶,误以为“茶味淡”的人,少了。

越来越多人开始欣赏白茶本身的天然、原生态简朴美。

茶味鲜醇,鲜香醇爽,新茶老茶两相宜。

具体到不同花色品类的白茶身上,更是个性满满!

《2》

白毫银针是白茶的门面担当。

用料珍贵,只取特定茶树品种的茁壮饱满芽头为原料。

芽针秀挺,密披银毫。

毫香蜜韵,鲜醇动人。

因不揉捻、不杀青的简朴工艺,传统散茶能保留下大量天然茶叶本味。

和其它春茶相比,白毫银针的茶氨酸含量遥遥领先。

茶氨酸对茶汤滋味而言可是一块宝,能提供清甜、鲜爽的茶汤滋味。

品茶时,仅需抿入一小口茶水,清鲜滋味就已足够动人。

喝白毫银针,若想感受极致清鲜,选茶方向如下。

选高山银针,高山茶园的温度、光照、云雾、水土、小气候、植被环境等,方方面面都有利于茶树生长,能喝到更清新洁爽的茶味。

优先日光萎凋加工出来的高山银针,新茶上市后,凑近去闻,浓郁清鲜的毫香、花香、笋香、竹林香等系列天然清芬,直扑而来。

有条件的话,推荐尝试荒野银针与有机银针。

荒野针的特色是茶水藏有野劲,毫香闻着更接近野芦苇、野蘑菇那样的气韵,回甘绵绵不绝。

有机针的优点是,花香更清雅空灵,茶汤更鲜美,啜茶时,沁凉甘甜回味不断,非常美妙。

当然,身为白茶的一员,白毫银针还可以久存成老茶。

大多数时候,提到老白茶,很多茶客想到的是寿眉。

老寿眉存量多,而白毫银针本身就产量少,顺利留成老茶的数量自然更少。

比起新茶,老银针的香气滋味经历岁月沉淀。

毫香逐渐转变成深沉的稻谷香,类似干燥粮食谷物发散出来的香味,闻之令人心安。

稻谷香、沉稳花香、药香、陈香,是老银针的基础香型矩阵。

汤感更绵柔稠滑,浆感明显,茶汤丝滑如浆,有着陈年原浆美酒的质感,气韵不俗。

入口回味起来,鲜爽感不减。

白毫银针的新茶与老茶,鲜味体验是不一样的。

新银针是清鲜、鲜香、清冽。

老银针的爽口、甘爽、绵柔!

《3》

喜欢喝白茶的人,没人会不爱白牡丹。

喝白毫银针,或许会有人觉得,价格太高,偶尔尝鲜还行,不适合长期当成口粮。

而寿眉,历来有不少茶客“以貌取茶”,觉得寿眉叶片太大,看着没有高级感,招待客人不够有面子。

相比之下,一芽一叶、一芽二叶为原料的白牡丹,芽叶均匀,茶芽饱满,嫩叶细窄。

哪怕是茶叶界的选美,白牡丹也比白毫银针多了一分婀娜,比寿眉添一分细嫩,更能拔得头筹。

白牡丹除了外在颜值外,内在香气滋味也丝毫不逊色。

按不同等级划分,等级最高的特级白牡丹(俗名是牡丹王),拥有近银针的风味。

采茶时紧接白毫银针之后采摘,芽头肥壮,白毫浓密,叶片极嫩。

喝牡丹王时,毫香比花香更浓,茶味鲜醇,细品起来,鲜爽又饱满!

喜欢喝白毫银针的茶客,选牡丹王作为平替,绝对是高性价比之选。

一级白牡丹,是很多老茶客的口粮茶选择。

因为它的花香清郁,层次多元,茶味清甜鲜爽,回味当中花香持久,萦绕不绝,是白牡丹的风味典范。

两、三年以内的白牡丹新茶,堪称“白茶花仙”。

闻香辨茶时,花香似洋槐、玉兰、栀子、茉莉、小苍兰、水石榕、苦楝花、七里香、鸡蛋花、含笑等诸多花香的集合体。

香清味绝,花香灵动。

哪怕是0基础的人,也能轻松欣赏白牡丹的香、柔、鲜、醇!

喝茶时,如果喜欢香一些的茶味,不妨优先考虑白牡丹!

《4》

寿眉在白茶圈内,相对平易近人。

先声明,白茶寿眉,并非粗枝大叶的典型。

优质寿眉的采摘,严格按照一芽三叶、一芽四叶的标准。

不会只用大叶片和粗糙茶梗为原料。

一级春寿眉的干茶图片,乍一看,很多茶客会误以为它是白牡丹。

仔细观察分辨一番,春寿眉的叶片会更多、更大、更显圆润。

喝茶品尝时,春寿眉的香气以花香、草药香、毫香为主,茶味也反映着浓浓的春茶鲜醇本色。

入口甘润,清新甜美,柔滑甘醇。

那股鲜明的草药香,类似许多带花带叶片带嫩茎的鲜草药集合体,也有些类似夏天煮凉茶的独特香气。

细辨下,耐人寻味。

进入秋茶季后,秋寿眉有不少分类。

最出名的,非白露茶莫属。

白露茶散茶,拥有招牌式甜花香,那是秋高气爽的明媚天气下,茶树们沐浴在充足秋阳下,累积下大量芳香烃、芳香醇类物质所致,茶味甘润、温和、新茶时喝起来就有绵柔感。

白露散茶存老之后,存放三年、四年左右,甜花香逐渐陈化为花香+药香的组合形态,茶香更悠扬,茶味更饱满醇厚。

如果将其压成茶饼,高山原料、日光萎凋、压饼松紧适度、三层包装密封久存的白露饼,存放数年后,拥有更大的概率陈化出枣香。

闻香时,丝丝枣香,甘甜迷人,药香、枣香、陈香等茶香很是沉稳。

冲泡后,茶味比起散茶更添醇熟、绵柔、细滑。

得益于白露茶的甘润茶味,不论散茶饼茶,都是许多老茶客秋冬季煮茶的青睐选项!

《5》

看到最后,很多茶客会纳闷。

咦,奇怪,怎么没有提到贡眉?

严格来说,贡眉也是白茶的具体品类。

与白毫银针、白牡丹、寿眉一样,也是独立花色品类。

很多人在喝白茶时会将寿眉贡眉混为一谈,认为贡眉属于高级寿眉代表。

其实这是不对的。

准确来说,在2018年5年前后,随着白茶新国标的落地,贡眉概念发生了改变。

在此之前,民间一直将叶片更小、原料更嫩、品相更好的寿眉,冠以贡眉名义。

在此之后,贡眉强调用群体种茶树(有性繁殖的菜茶)的茶青制成的白茶,风味不一。

至此,在白茶主流市场里,贡眉逐渐边缘化。

由于群体种茶树的不稳定性,贡眉的香气滋味难以一刀切。

在很多老茶客心目中,用菜茶做出来的贡眉,入口顺滑,茶味细腻,花香清新,别有一种格调。

和常见的寿眉相比,更显个性!

说到底,白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,它们算是“白茶四子”。

彼此之间,属于平级。

除了香气滋味特色区分外,不存在高低之别!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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