揭秘铁观音毛茶初制的十大关键步骤(二)：如何制作一杯完美的好茶

在铁观音初制的十大工序中，第二个工序是炒青。今天早上4点钟，开始进行炒青。下面，让我们一起来看看现场揭幕一杯好茶的秘诀。大家好，我是小林。昨天我们分享了铁观音的晾青、晒青和做青的环节。今天，我们要开始炒青了。让我们来看看吧。

镜头拉近，我们可以看到昨天做青完的茶叶。这些茶叶已经充分走水发酵，梗已经转红色。因此，它们的发酵度和水分保持都处于最佳状态。现在，我们要进行炒青，也就是杀青。师傅根据多年的经验，确定了杀青的量。

温度在250到300度之间，这是杀青的关键。我们需要掌握的是量和温度的控制，以及时间和温度的匹配。只有在最佳水分状态下，才能使茶叶充分发酵，达到最佳效果。只有这样，才能彻底杀青。

一般来说，我们需要在2到3分钟内彻底杀青，根据具体的做青情况来确定时间。这是杀青后的茶叶状态。

因为温度高，我们可以看到这里有一个风扇，用于散热。如果茶叶被闷住，会影响香气和口感的纯净度。因此，我们需要及时散热。散热后，我们将进行揉捻。

跟随镜头，我们来到了揉捻机。铁观音的颗粒状外形特征是在揉捻阶段形成的。揉捻后，我们需要进行茶碎过滤，以确保茶碎不会混入颗粒中。过滤后的茶叶非常干净，没有茶碎，可以最大程度地保证铁观音的香气和口感的纯净度。正味的茶现在已经开始炒制了，所以正味的茶是早上4点开始的。

从茶青到制作过程中，我们可以看到金黄色的色泽。接下来，我们将跟随师傅前往包揉间。

揉捻后，我们需要将茶球搓成松到紧的状态，并进行挤压和揉搓。这是揉捻阶段的四个关键点。这是初包揉，初包揉后需要进行初焙。我们将直接将茶叶打散，以过滤茶碎。

初包揉完成后，我们将进行复包揉，反复进行包容和打散，以形成铁观音的颗粒状外形特征。接下来，我们将进行复焙，即正式烘干。复包揉的紧实程度应逐渐增加，由松到紧。做好的茶球将按顺序排列。根据时间的先后，我们将进行反复的包揉和打散。