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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

炎炎夏日，暑气逼人。

炎热的天气让人懒得踏出室内，更别提外出去旅游了。

唯有喝上一杯热茶，才感觉能消散一些暑气。

周末闲来无事，约上三五好友一起喝茶。

和朋友喝茶，是一段放松的闲聊时间。

从生活聊到工作，再从工作聊到喝茶上来。

闲聊之间，能听到不少茶圈趣事，以及关于泡茶的知识。

在你一言我一语中，时间稍纵即逝，一泡茶也跟着泡到底了。

说到泡茶的知识，在白茶圈里，时常由于科普不足，导致一些常识变成了冷知识。

尤其是在冲泡白茶方面，由于每个人喜爱的冲泡方式不同，导致圈内产生各式各样的言论。

听上去就令人头大，不知道到底谁说的才是对的。

今天，从冲泡冷知识里挑选5个重要的来讲解一番。

《2》

一，冲泡白茶，不建议使用茶滤。

众所周知，白茶的芽头和叶片上，覆盖着细细密密的白色绒毛，也就是白毫。

就拿白毫银针来说，它正是因为白毫丰富，芽身笔直，形似银针，才因此得名。

白毫越多，白茶的品质越好，这是公认的事实。

当然，不是只有白毫银针有白毫，白牡丹和寿眉同样也有。

白毫中，蕴含着丰富的茶氨酸物质，是汤水鲜爽感的主要来源。

所以，在用沸水冲泡白茶时，才能感受到浓郁的毫香，鲜爽的汤水。

而茶滤的出现，十分多余，它会将白毫与汤水强制分离。

如此一来，便会导致汤水中的毫香变弱，难以体现出原本的风采。

当然，个别较碎的饼茶是可以使用茶滤的，不然全是碎茶在口中的滋味也并不佳。

注意，使用茶滤对白茶而言只针对于碎茶较多的饼茶。

茶滤这种东西，还是能不用就尽量不用。

《3》

二， 冲泡白茶，水温不宜过低。

好茶中蕴含着丰富的滋味物质以及芳香物质。

例如茶氨酸、茶多酚、芳香烃、芳香醇……

这些物质的沸点有高有低。

水温过低，高沸点的滋味物质以及芳香物质就无法充分释放出来。

如此一来，茶汤中只有中、低沸点的滋味物质、芳香物质。

也就是说，大家喝到的，用低温水冲泡的汤水里面只有一半的物质，而另一半高沸点的物质，却依然留存在茶叶中，无法释放。

只内含有一半物质的茶汤，滋味自然不足。

此外，优质白茶芽叶上覆盖着厚实的白毫，它具有防水的作用。

水珠滴落在芽头上，会顺着白毫落到地面。

冷水更是无法穿透白毫的防护，让深层次的滋味物质释放出来，如此汤水则会寡淡无味。

因此，用水温过低的水冲泡白茶，只会导致茶汤滋味不足。

《4》

三，冲泡白茶，用沸水冲泡不会导致滋味苦涩。

总有人在泡白茶时，舍不得用沸水冲泡。

原因无他，只怕手中娇贵的白茶被烫坏了。

但请记住，好茶不怕开水烫。

何况，优质白茶身上都有茂密的白毫。

白毫在沸水的刺激下，会被其冲刷进茶汤中。

茶汤的鲜爽感因此体现，又怎么会苦呢？

此外，只有用沸水冲泡，才能触发高、中、低，各层次沸点的滋味和香气。

可见，用沸水冲泡，得出来的茶汤是鲜香醇爽的。

但要注意的是，用沸水冲泡白茶时要留意茶水比例和快出水的出水方式。

一般情况下，110毫升的标准盖碗，投干茶5克足矣。

此般比例冲泡后的滋味，符合绝大部分的茶友口味，浓淡适中。

比例失调，茶多或是水少，都会造成口感苦涩。

而快出水的目的是为了避免茶叶经过沸水的长久浸润，过度释放物质，茶汤滋味平衡遭到破坏。

故而，在品质好、冲泡手法对的前提下，沸水泡茶断然不会苦涩。

《5》

四，冲泡白茶，需要环壁注水。

盖碗冲泡白茶，最为提倡的注水方式，是环壁注水法。

注水时，用手执壶在空中画圈，在画的时候，要由外及内，像是彩虹糖上的螺纹，逐渐缩小注水的范围。

这样可以把所有的茶叶都浸润在沸水中，做到真真正正的雨露均沾。

使每一片被浸润的茶叶将其内含物质尽数释放在水中，报之以饱满的口感。

环壁注水的方式，用来冲泡白茶，优势明显，再合适不过。

反观定点注水。

定点注水，顾名思义，是在注水时，对着盖碗中固定的一个点，将沸水注入。

然而，这样的方式，不适合白茶的前期冲泡。

白茶的叶片干燥，在没能被沸水均匀打湿浸润的情况下，容易浮在茶汤表面，不能有效参与茶味释放。

由于茶叶与水未能充分接触，释放出来的茶味物质自然是不均衡的。

如此情况下，物质释放过少，茶汤滋味容易单薄，喝起来韵味不佳。

《6》

五，冲泡白茶，注水时不讲究顺时针、逆时针。

茶圈里，时常有人这么说。

逆时针注水，有“来，来，来”的意思，表示邀请，欢迎。

顺时针注水，则有“去，去，去”的意思，表示不欢迎，驱赶。

因而，在泡茶时，有许多人很讲究注水的方向。

时常在泡茶前，用手摆划几下确认一下正反方向。

其实，注水方向没有这么多讲究。

不论是逆时针，还是顺时针，都没有额外的意思。

只要能将茶叶均匀地打湿，使茶叶充分被浸泡，内含物质可以均匀析出就行。

喝茶，喝到好喝的茶汤才是最关键的。

不必在注水方向上过度讲究。

有这时间，不如多多练习如何用盖碗冲泡出好茶来得实际有用。

《7》

冷知识的存在，大有益处。

一方面可以扩充知识面，让我们更加了解白茶。

另一方面，则能纠正一些关于白茶的流言、误解。

可谓是一举多得。

白茶冲泡看似简单，内在的冷知识还不少。

学会更多的冷知识，能够帮助我们更好地喝懂白茶。

而茶圈内，谣言也不少。

多学知识，再碰上谣言时，谣言自然不攻自破。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。